Mleto meso je osnova številnih priljubljenih jedi. Čeprav se zdi priprava preprosta, lahko že ena majhna napaka vpliva na končni rezultat. Slavni britanski chef Gordon Ramsay je razkril, da je prav čas soljenja eden ključnih dejavnikov, ki odločajo o tem, ali bo meso ostalo sočno ali pa bo postalo suho in zbito.
Zakaj čas soljenja igra pomembno vlogo?
Po Ramsayevih besedah mleto meso ni enako kosu mesa, kot je zrezek. Zaradi velike površine sol hitro prodre v vse dele mesa in začne vplivati na njegovo strukturo. Ko sol dodamo prezgodaj, začne iz mesa vleči vlago. Hkrati spremeni beljakovine, ki se med seboj povežejo in ustvarijo bolj čvrsto, skoraj gumijasto teksturo. Rezultat je meso, ki po občutku spominja na klobaso, namesto da bi bilo mehko in sočno. Pogosto lahko opazimo tudi tekočino, ki se nabere na dnu posode. To je znak, da je sol že izvlekla del naravnih sokov iz mesa.
Kdaj je najboljši čas za soljenje?
Gordon Ramsay priporoča, da mleto meso solite tik pred peko ali pečenjem na žaru. Tako meso ohrani svojo naravno vlažnost, sol pa vseeno opravi svojo nalogo in poudari okus. Poleg tega pomaga ustvariti lepo zapečeno skorjico, ki je eden najpomembnejših elementov pri pripravi burgerjev in drugih jedi iz mletega mesa.
Nekateri kuharji uporabljajo tudi nekoliko drugačen pristop. Meso najprej na hitro prepražijo, nato odcedijo odvečno maščobo in šele zatem dodajo sol ter druge začimbe. Na ta način se začimbe ne izgubijo skupaj z maščobo.
Tudi prepozno soljenje ni idealno
Čeprav prezgodnje soljenje ni priporočljivo, tudi dodajanje soli povsem na koncu priprave ni najboljša rešitev. Sol potrebuje nekaj časa in toplote, da prodre v notranjost mesa. Če jo dodamo šele tik pred serviranjem, bo okus ostal predvsem na površini, notranjost pa bo manj aromatična. Zato strokovnjaki priporočajo zlato sredino – mleto meso začinite tik pred peko ali v zgodnji fazi toplotne obdelave.
Nasvet za še boljše rezultate
Če pripravljate burgerje, čevapčiče ali polpete, maso oblikujte brez soli. Sol in poper dodajte tik pred peko na zunanjo površino mesa. Tako boste dosegli najboljšo kombinacijo sočnosti, mehkobe in bogatega okusa.
Zadnji prispevki
- Kako odstraniti madeže znoja z oblačil? Preprosti triki, ki res delujejo
- Krhka pita s skuto in rožičem, ki bo navdušila
- Najboljše kremne testenine za hiter družinski obrok, ki jih morate poskusiti
- Ta priljubljena živila vsebujejo več sladkorja in dodatkov, kot pričakujete
- Še vedno lahko pridelate poln vrt – zelenjava, ki jo je idealno sejati junija
- Brez mesa, a neverjetno okusne pečene paprike s kremastim krompirjevim nadevom
