To je ena tistih tort, pri katerih že prvi kos pove, zakaj se recepti prenašajo iz generacije v generacijo. Veliko orehov, čokolada in bogata maslena krema ustvarijo precej razkošno sladico, zato je že manjši kos več kot dovolj. Najboljša je naslednji dan, ko se plasti nekoliko povežejo, krema učvrsti, okusi čokolade in orehov pa postanejo še izrazitejši.
Sestavine za torto premera približno 26 cm
Za biskvit:
- 10 jajc
- 200 g sladkorja
- 110 g naribane jedilne ali temne čokolade
- 250-260 g mletih orehov
- 2 žlici gladke moke
- ščepec soli
- malo maščobe in 1-2 žlici moke za model
Za čokoladno kremo:
- 5 jajc
- 120 g sladkorja v prahu
- 300 g jedilne ali temne čokolade
- 250-260 g zmehčanega masla
- ščepec soli
Po želji še:
- nekaj žlic ruma za navlažitev biskvita
- 60-80 g mletih ali nasekljanih orehov
- naribana čokolada
Priprava
- Pečico segrejte na 175 °C. Model namastite in rahlo pomokajte oziroma obložite s papirjem za peko.
- Deset jajc ločite. Beljake s ščepcem soli stepite v čvrst sneg.
- Rumenjake s sladkorjem stepajte nekaj minut, da postanejo svetli in penasti.
- Dodajte naribano čokolado in orehe ter na nizki hitrosti na kratko premešajte.
- Sneg beljakov nežno vmešajte z lopatico. Na koncu dodajte še dve žlici moke in zmes previdno povežite.
- Testo vlijte v model in pecite približno 15 minut pri 175 °C. Nato temperaturo zmanjšajte na 160 °C, po potrebi površino pokrijte s folijo in pecite še približno 25-35 minut. Pečenost preverite z leseno palčko.
- Biskvit pustite približno pol ure hladiti, nato ga previdno vzemite iz modela in popolnoma ohladite.
- Za kremo rumenjake petih jajc zmešajte s sladkorjem v prahu ter jih nad vodno kopeljo med nenehnim mešanjem segrevajte približno 7-10 minut. Zmes mora postati svetlejša in gosta. Nato jo nekoliko ohladite.
- Posebej stopite čokolado in jo pustite nekaj minut hladiti.
- K ohlajeni rumenjakovi zmesi dodajte zmehčano maslo ter stepite v gladko kremo. Vmešajte stopljeno čokolado.
- Beljake stepite v sneg in jih previdno vmešajte v kremo.
- Kremo postavite v hladilnik za približno eno uro, da postane gosta in mazljiva.
- Ohlajen biskvit vodoravno prerežite na tri približno enake plasti. Po želji jih rahlo navlažite z rumom.
- Prvo plast premažite s tretjino kreme, položite drugo plast in postopek ponovite. Na vrh položite še zadnjo plast ter s preostalo kremo premažite vrh in stranice.
- Torto po želji posujte z mletimi orehi in naribano čokolado ter jo postavite v hladilnik za najmanj 2 uri, še bolje čez noč.
Naslednji dan je še boljša
Pri tej torti se splača biti potrpežljiv. Nekaj ur v hladilniku sicer zadostuje, vendar bo po noči počivanja biskvit prijetno mehak, krema čvrsta, torta pa se bo tudi precej lepše rezala. Pred serviranjem jo vzemite iz hladilnika približno 10 do 15 minut prej. Za čiste rezine nož pred vsakim rezom pomočite v vročo vodo in ga obrišite.
V tej torti je zelo malo moke – glavnino biskvita ustvarijo jajca, mleti orehi in čokolada. Zato je tekstura precej drugačna od klasičnega biskvita: bolj polna, vlažna in skoraj kremasta.
Zadnji prispevki
- Pot domov se nam pogosto zdi krajša – zakaj?
- Domači gumijasti medvedki: iz ene mase jih lahko pripravite kar 150
- Korenje je lahko grenko zaradi nečesa, kar imate v hladilniku
- Majhna sprememba na termostatu lahko pomeni opazen prihranek pri ogrevanju
- Tako dobro fižolovo enolončnico lahko pripravite tudi iz fižola v konzervi
- Naredi sam: Nagrobni cvetlični aranžma (ikebana)
