Ko iščete jed, ki bo na zimski mizi hkrati elegantna, aromatična in presenetljivo preprosta, je svinjski file odlična izbira. Nežno meso se v tem receptu združi s sladko-citrusno glazuro iz klementin in toplimi zimskimi začimbami, ki prostoru dodajo pravi praznični vonj. To je jed, ki navduši že ob prvem pogledu – in še bolj ob prvem grižljaju.
Zakaj je ta recept nekaj posebnega?
Posebnost tega recepta je glazura, pripravljena iz cele klementine z lupino, ki poskrbi za izrazit, a uravnotežen okus. Cimet in klinčki dodajo toplino, rožmarin pa poskrbi za zeliščno noto, ki odlično dopolni svinjino. Rezultat je mehko, sočno meso s sijočo, rahlo karamelizirano skorjico.
Svinjski file z glazuro iz cimeta, klinčkov in klementin
Sestavine (za 8 porcij)
Za glazuro:
- ¾ skodelice svetlo rjavega sladkorja
- 1 klementina z lupino, narezana na četrtine
- 1 žlica belega vinskega kisa
- 1½ čajne žličke svežega rožmarina (plus vejice za okras)
- 1½ čajne žličke grobozrnate dijonske gorčice
- 1 čajna žlička mletega cimeta
- ⅛ čajne žličke mletih klinčkov
Za meso:
- sol in sveže mlet črni poper
- 2 svinjska fileja (skupaj približno 1,5–2 kg)
- dodatne rezine klementin za okras
Postopek
1. Priprava glazure
- Rjavi sladkor, klementino, kis, rožmarin, gorčico, cimet in klinčke dajte v multipraktik ali mešalnik. Mešajte, dokler ne dobite gladke, aromatične zmesi.
- Glazuro pokrijte in jo postavite v hladilnik za 24 ur, da se okusi povežejo.
2. Pečenje mesa
- Pečico segrejte na 220 °C.
- Pekač obložite z aluminijasto folijo.
- Svinjska fileja položite na pekač, ju začinite s soljo in poprom ter ju z vseh strani obilno premažite z glazuro.
3. Pečenje
- Meso pecite 15–20 minut, dokler notranja temperatura v najdebelejšem delu ne doseže 64 °C.
- Po peki pustite fileja počivati 5 minut, da se sokovi enakomerno razporedijo.
4. Postrežba
File narežite na rezine, okrasite z rezinami klementin in vejicami rožmarina ter postrezite.
Nasvet
Če želite še izrazitejši okus, lahko meso premažete z dodatnim slojem glazure tik pred koncem pečenja ali ga na hitro zapečete pod žarom, da dobite še bolj karamelizirano površino.
Zadnji prispevki
- Krompir in fižol s suhim mesom – krepka enolončnica za hladne dni
- Temne hlače hitro zbledijo? Ta naravna sestavina lahko naredi razliko
- Najbolj enostavno pecivo z vloženimi breskvami
- Čiščenje pečice brez napora in neprijetnih vonjav, ki se dogaja čez noč, ko vi spite
- Sočno pecivo z bananino noto, ki navduši vsakega sladkosneda
- Omaka, ki spremeni navadnega piščanca v pravo poslastico
