Vinska omaka je ena tistih klasičnih domačih omak, ki s svojo preprostostjo in aromatičnostjo povzdignejo še tako skromno jed. Pogosto jo najdemo ob mesnih jedeh, štrukljih ali kuhanem govejem mesu, še posebej v hladnejšem delu leta, ko se priležejo topli, bogati okusi.
Sestavine
- 2 žlici maščobe
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica moke
- 1 skodelica vina
- ščepec soli
- ščepec cimeta
- ščepec mletih klinčkov
- 1 žlička masla
Postopek
- V vroči ponvi najprej stopite maščobo.
- Ko je segreta, dodajte sladkor in ga na hitro prepražite, da se začne rahlo karamelizirati.
- Nato dodajte moko in jo dobro vmešajte, da nastane gladka osnova brez grudic.
- Prilijte približno polovico vina in ves čas mešajte, da se omaka lepo zgosti. Ko je zmes gladka, dodajte sol, cimet in klinčke ter nadaljujte z mešanjem, dokler se okusi enakomerno povežejo.
- Na koncu vmešajte maslo in prilijte preostanek vina. Omako segrevajte le toliko, da preneha vreti, nato jo odstavite z ognja. Tako bo ostala svilnata in aromatična.
Vinska omaka je bila včasih pogosta spremljava jedi ob praznikih in kolinah, saj je vino veljalo za dragoceno sestavino. Dodatek cimeta in klinčkov izvira iz časa, ko so začimbe simbolizirale bogastvo in so jih uporabljali predvsem ob posebnih priložnostih.
