Brez pecilnega praška? Ni problema. Zapisali smo vse, kar morate vedeti o zamenjavi tega belega prahu v receptih.
Kaj je pecilni prašek?
Pecilni prašek je popolno sredstvo za vzhajanje, kar pomeni, da vsebuje bazo (natrijev bikarbonat) in kislino, ki sta potrebna za vzhajanje izdelka. Tudi koruzni škrob se običajno nahaja tudi v pecilnem prašku. Dodan je kot pufer, ki preprečuje aktiviranje kisline in baze med shranjevanjem.
Ali lahko izpustite pecilni prašek?
Tehnično lahko v določenih receptih (na primer čokoladnih piškotih ali palačinkah) izpustite pecilni prašek, vendar morate razumeti, da vaš končni izdelek ne bo tako lahek in puhast, kot je predviden v receptu. Razen če nimate druge možnosti, bi res morali uporabiti nadomestek za vzhajanje.
Pri drugih pekovskih izdelkov, ki se bolj zanašajo na vzhajanje – kot so torte, mafini in sladek kruh – ni mogoče izdelati brez pecilnega praška ali sprejemljive alternative.
Nadomestki
Soda bikarbona
Če vaš recept zahteva pecilni prašek in imate pri roki le sodo bikarbono, jo to odlično nadomestilo. Vendar boste morali zraven dodati nekaj kislega, da bo posnemalo učinek pecilnega praška. Uproabite lahko pinjenec + sodo bikarbono, jogurt + sodo bikarbono, kislo mleko + sodo bikarbono, limonin sok + sodo bikarbono. Še več, soda bikarbona ima veliko močnejše vzhajanje kot pecilni prašek. Praviloma je približno 1 čajna žlička pecilnega praška enakovredna 1/4 čajne žličke sode bikarbone.
Beljaki
Stepen beljak lahko vašemu receptu da strukturo in doda sposobnost vzhajanja. Deluje bolje, če uporabite sodo bikarbono, vendar lahko delujejo kot alternativa sodi bikarboni v ščepcu.
Kako nadomestiti: Beljake stepite v penast in trd sneg. Beljake odmerite v merilno skodelico za tekočino in v receptu nadomestite enako količino tekočine (če imate dve žlici beljakov, vzemite dve žlici tekočine, kot je mleko).
NE SPREGLEJTE: Recept: Kifeljčki kot iz pekarne
