Poletje je čas, ko na vrtu pričakujemo bujno rast in hitro zorenje plodov – še posebej paradižnika, kralja poletnih pridelkov. A letos se mnogi vrtnarji sprašujejo, zakaj njihovi paradižniki kljub obilnemu soncu (in sedaj tudi dežju) ostajajo zeleni. Presenetljivo je, da je razlog prav vročina.
Paradižnik za zorenje ne potrebuje neposredne sončne svetlobe – prav nasprotno, ta ga lahko celo zavira. Zorenje se hitreje odvije v senci kot na žgočem soncu.
Previsoke temperature upočasnijo zorenje
Paradižnik od oprašitve do popolne zrelosti običajno potrebuje od šest do osem tednov. Dolžina zorenja je odvisna predvsem od sorte in vremenskih razmer. Optimalna temperatura za razvoj barve in okusa je med 21 in 24 °C, medtem ko pri temperaturah nad 29–32 °C pride do resnega zaviranja.
Ko se živo srebro dvigne previsoko, rastlina preneha proizvajati likopen in karoten, pigmenta, ki dajeta plodovom značilno rdeče-oranžno barvo. Zato lahko na videz zreli plodovi ostanejo trdno zeleni tudi več tednov.
Neposredno sonce zavira zorenje
Mnogi menijo, da več sonca pomeni hitrejše zorenje, a resnica je nasprotna. Neposredno sonce povzroči segrevanje plodov na temperaturo, ki preprečuje tvorbo pigmentov. Zato ne odstranjujte listov, da bi plodove izpostavili soncu – senca jim bo dejansko koristila.
Zanimivo je tudi, da svetloba za zorenje sploh ni potrebna. Plodovi lahko zorijo v temi, če so že začeli kazati prve znake zrelosti.
Kako pospešiti zorenje?
Če se vam mudi, oberite plodove, ki so začeli spreminjati barvo. Takšne paradižnike shranite v temnem prostoru pri sobni temperaturi (21–24 °C), kjer bodo ob prisotnosti naravnega etilena dozoreli sami – podobno kot na vrtu.
Ne shranjujte jih v hladilniku, saj boste s tem uničili njihov okus in teksturo. Hlad prekinja kemične procese, ki so odgovorni za tvorbo arome.
Zadnji prispevki
- Katere jedi so najbolj primerne za v zamrzovalnik?
- Najbolj mehki buhteljni z vanilijevim nadevom: recept, ki vedno uspe
- Uganka: Ali lahko najdete najbolj neumno osebo na tej sliki?
- Sladke hruške, okusno pecivo, ki tudi odlično izgleda
- Imate veliko nogavic brez para? Tako jih lahko koristno uporabite
- Mehko pecivo z orehi in čokoladno glazuro, ki vedno uspe
