Buhteljni so eden tistih receptov, ki nas takoj vrnejo v otroštvo – mehko kvašeno testo, skrita žlica kreme in nežen vonj vanilije po peki. Ti buhteljni so bogati, puhasti in polnjeni z noro dobrim vanilijevim nadevom, ki mu dodatno globino doda rum. Pomarančna lupinica v testu pa poskrbi za tisti majhen preobrat, ki jih dvigne nad običajne.
Pri buhteljnih je ključno, da testo dobro vzhaja in da je maslo dodano postopoma. Prav maslo in kisla smetana v testu ustvarita tisto izjemno mehko teksturo.
Sestavine
Testo
- 1 kocka kvasa
- 2 dl mleka
- 800 g moke
- 100 g kisle smetane
- 50 g sladkorja
- 50 g masla
- 2 rumenjaka
- 2 jajci
- 2 žlici olja
- 2 mali žlički soli
- nastrgana pomarančna lupinica
Vanilijev nadev
- 2 dl smetane
- 5 dl mleka
- 1 strok vanilije
- 1 vanilijev puding (prašek)
- 3 rumenjaki
- 1 žlica Gustina
- 4 žlice pšeničnega zdroba
- 50 g sladkorja
- 4 beljaki
- 1 žlica ruma
- 30 g masla
Za zaključek
- jajce za premaz
Postopek
1. Priprava testa
- Kvas raztopite v mlačnem mleku.
- Moko presejte in ji dodajte jajci, rumenjaka, kislo smetano, sladkor in sol.
- Začnite mesiti in postopoma dodajajte maslo narezanio na lističe. Na koncu prilijte še olje.
- Dodajte pomarančno lupinico in mesite, dokler ni testo gladko in elastično.
- Posodo pokrijte in pustite vzhajati, da se volumen podvoji.
2. Priprava vanilijevega nadeva
- Vanilijev strok prerežite, postrgajte semena in jih dodajte smetani ter 3 dl mleka.
- Zavrite.
- Rumenjaka, preostalo mleko, puding v prahu, sladkor, gustin in zdrob zmešajte v gladko kremo.
- Mešanico prilijte v vrelo mleko in kuhajte približno 5 minut, da se zgosti.
- Iz beljakov stepite trd sneg in mu med stepanjem počasi dodajajte sladkor. Na koncu primešajte rum.
- V še topel puding vmešajte maslo, nato nežno še beljakov sneg. Ohladite.
3. Oblikovanje buhteljnov
- Vzhajano testo razvaljajte na debelino prsta in narežite na kvadrate.
- Na sredino vsakega koščka dodajte žličko nadeva, testo zaprite in oblikujte buhtelj.
- Spodnjo stran buhtlja povaljajte v raztopljenem maslu in polagajte enega ob drugega v pekač.
- Ko je pekač poln, buhteljne premažite s stepenim jajcem in pustite vzhajati še 20 minut.
4. Peka
- Pecite pri 180 °C približno 40 minut, da lepo porumenijo.
Buhteljni s puhastim kvásnim testom in bogatim vanilijevim nadevom so idealna sladica za vikend ali posebne trenutke. Testo vzhajajte dvakrat, maslo dodajajte postopoma – rezultat bodo mehki in aromatični buhteljni, ki izginejo v trenutku.
