Ta recept je popolna kombinacija krhkega testa in osvežilnega nadeva iz jogurta in kisle smetane. Pecivo je ravno prav sočno, rahlo in sveže – idealno za vsakodnevno sladico ali obisk gostov.
Sestavine
Za testo:
- 200 g ostre moke
- 200 g mehke moke
- 200–230 g masla (sobne temperature, narezanega na lističe)
- 100 g sladkorja
- 4 rumenjaki
- 1 vanilijev sladkor
- 1 pecilni prašek
Za nadev:
- 3 čvrsti navadni jogurti (540 g)
- 2 kisli smetani (360 g)
- 200 g sladkorja
- 5 žlic ostre moke
- 4 beljaki
- 1 vanilijev sladkor
- 3 žličke limoninega soka
- naribana lupinica ene limone
Priprava
- Obe moki in pecilni prašek presejte v skledo. Dodajte sladkor in vanilijev sladkor ter premešajte.
- Dodajte rumenjake in lističe masla sobne temperature.
- Z gnetenjem oblikujte mehko, enotno testo (ne sme se drobiti).
- Testo razdelite na dva enaka dela: enega zavijte v folijo in postavite za 30 minut v hladilnik, drugega pa za 30 minut v zamrzovalnik.
- Beljake stepite v čvrst sneg.
- V drugi posodi zmešajte jogurt, kislo smetano, sladkor, vanilijev sladkor, limonin sok, naribano lupinico in moko.
- Na koncu nežno vmešajte beljakov sneg – z lopatko, da ohranite zračnost.
- Pečico segrejte na 190 °C.
- Testo iz hladilnika razvaljajte v velikosti približno 20 × 35 cm in položite v pekač.
- Prelijte z nadevom in ga poravnajte.
- Po nadevu enakomerno grobo naribajte zamrznjeno testo (to ustvari hrustljavo, drobljivo vrhnjo plast).
- Pecite približno 35 minut, dokler se vrhnja plast lepo ne obarva.
- Pecivo popolnoma ohladite, po želji posujte s sladkorjem v prahu in narežite.
Ste vedeli, da je naribano testo eden izmed najbolj prepoznavnih elementov tradicionalnih slovenskih peciv? Ta tehnika se že desetletja uporablja pri drobljencih in pita pecivih, saj omogoča popolno razmerje med krhkostjo in sočnostjo. Zamrznjeno testo se med peko stopi in ustvari tisto značilno, rahlo hrustljavo skorjico, ki jo imamo tako radi.
Zadnji prispevki
- Hitro belo pecivo brez pečice – idealno, ko zmanjka časa za peko
- Kako speči popolne pustne krofe? Razkrivamo 10 zlatih pravil
- Srnin hrbet po starem dunajskem receptu – sladica, ki nikoli ne razočara
- Stare brisače imajo še veliko vrednost – preverite, kako jih uporabiti
- Ideja za kosilo: Sočni zrezki v preprosti smetanovi omaki
- Pozabite draga čistila: teh 6 stvari očistite kar z detergentom za posodo
