Prebranec je ena tistih jedi, ki dišijo po domu in potrpežljivosti. Gre za preprosto, a izjemno bogato jed iz fižola in čebule, ki s počasnim pečenjem razvije globok okus in značilno zlato “kožico” na vrhu. Čeprav sestavine niso zapletene, je pravi prebranac vse prej kot navaden – je jed, ki zahteva čas in se za to tudi bogato oddolži.
Prebranec – jed s polnim okusom
Osnova dobrega prebranca je kakovosten beli fižol, najpogosteje tetovec, ki se po kuhanju združi z obilico počasi pražene čebule, papriko in paradižniki. Prav čebula je ključna – ne sme se prehitro zapeči, temveč mora na zmernem ognju oveneti, se zmehčati in spustiti svojo naravno sladkobo.
Dodatek lovorja, popra in po želji čilija ali feferona jedi doda toplino in rahlo pikantnost, olje pa poskrbi, da se med dolgim pečenjem na vrhu ustvari značilna skorjica. Prebranac se ne kuha na hitro – peče se počasi, tudi do dve uri, in prav v tem času se fižol napoji z omako ter postane kremast in polnega okusa.
Sestavine (za 6–8 oseb)
- 500 g belega fižola (tetovca)
- 1,5 kg rdeče čebule (lahko tudi bele)
- 1 zelena sveža paprika (cca. 200 g)
- 1 rdeča sveža paprika (cca. 200 g)
- 1 velika pločevinka paradižnikovih pelatov
- približno 1 dl olja
- lovorjev list
- sol
- poper
- čili ali feferon (po želji)
Postopek priprave
- Fižol skuhajte do mehkega, ga odcedite in vodo shranite.
- Na približno polovici olja prepražite dokaj debelo narezano čebulo. Rahlo jo posolite, da hitreje spusti sok.
- Dodajte na trakove narezani papriki in pražite, da vse skupaj oveni.
- Primešajte lovor, poper, čili ali feferon ter paradižnikove pelate.
- Na zmernem ognju kuhajte približno 30 minut, da se omaka poveže.
- V omako nežno vmešajte kuhan fižol in po potrebi prilijte malo fižolove vode.
- Po vrhu prelijte še preostanek olja – toliko, da nastane tanka mrenica.
- Pecite pri 180–200 °C približno 2 uri, dokler tekočina ne izhlapi in se na vrhu ne ustvari značilna skorjica.
- Ko se na vrhu pojavi rahlo zapečena “koža”, je prebranac pripravljen.
Prebranac je še boljši naslednji dan. Po hlajenju in ponovnem segrevanju se okusi še dodatno povežejo, zato velja za eno tistih jedi, ki z vsakim dnem pridobiva na polnosti.
Zadnji prispevki
- Krompir in fižol s suhim mesom – krepka enolončnica za hladne dni
- Temne hlače hitro zbledijo? Ta naravna sestavina lahko naredi razliko
- Najbolj enostavno pecivo z vloženimi breskvami
- Čiščenje pečice brez napora in neprijetnih vonjav, ki se dogaja čez noč, ko vi spite
- Sočno pecivo z bananino noto, ki navduši vsakega sladkosneda
- Omaka, ki spremeni navadnega piščanca v pravo poslastico
