To ni klasičen drobljenec, pri katerem jabolka samo prekrijemo z maslenimi drobtinami. Ta sladica skriva kar štiri plasti: krhko masleno testo, sočna naribana jabolka, rahel orehov nadev iz beljakov in na vrhu še naribano testo. Rezultat je nekje med jabolčno pito in bogatim domačim pecivom. Jabolka med peko poskrbijo za sočno sredico, orehi dodajo polnost, naribano testo na vrhu pa lepo hrustljavost.
Sestavine
Za pekač velik približno 22 × 30 cm potrebujete:
Za testo:
- 4 rumenjake
- 100 g sladkorja
- naribano lupinico 1 limone
- 300 g gladke moke
- 1 čajno žličko sode bikarbone
- 150 g masla
Za jabolčno plast:
- približno 900 g sladkih jabolk
Za orehov nadev:
- 4 beljake
- 150 g sladkorja
- 150 g mletih orehov
- 3 žlice marelične marmelade
- 1/2 čajne žličke vaniljevega ekstrakta
Priprava
- Jabolka olupite in naribajte. Z rokami jih po delih rahlo ožemite, da odstranite odvečni sok.
- Rumenjake s sladkorjem dobro premešajte, nato dodajte naribano limonino lupinico.
- Postopoma vmešajte moko in sodo bikarbono. Dodajte zmehčano maslo in zgnetite gladko, mehko testo.
- Testo razdelite na dva približno enaka dela.
- Prvo polovico razvaljajte na velikost pekača in jo položite na rahlo pomokano oziroma s papirjem za peko obloženo dno.
- Po testu enakomerno razporedite naribana in odcejena jabolka.
- Beljake stepite v čvrst sneg. Postopoma dodajte sladkor, nato previdno vmešajte mlete orehe, marelično marmelado in vaniljo.
- Orehovo-beljakovo maso razporedite po jabolkih.
- Drugo polovico testa grobo naribajte neposredno čez nadev, da prekrije večino površine.
- Pecite v pečici, segreti na 175 °C, približno 50 minut. Če površina prehitro temni, jo proti koncu rahlo pokrijte z aluminijasto folijo.
- Pecivo pred rezanjem dobro ohladite.
Zakaj je treba jabolka ožeti?
Jabolka med peko spustijo precej tekočine. Nekaj soka je dobrodošlega, saj prav zaradi njega pecivo ostane sočno, preveč tekočine pa lahko razmoči spodnjo plast testa. Zato naribana jabolka samo rahlo ožemite. Ni jih treba iztisniti do suhega.
Pomembna je tudi izbira jabolk. Sladke in aromatične sorte so odlične, nekoliko bolj kisla jabolka pa naredijo prijeten kontrast sladkemu beljakovo-orehovemu nadevu.
Štiri plasti
Najbolj poseben del tega recepta je srednja plast. Sneg iz beljakov se med peko poveže z orehi in marmelado ter ustvari lahko, rahlo mehko plast med sočnimi jabolki in hrustljavim vrhom. Marelična marmelada ni dodana samo zaradi sladkosti. Njena rahla sadna kislina se lepo ujame z jabolki, orehi in maslenim testom.
Zadnji prispevki
- Pot domov se nam pogosto zdi krajša – zakaj?
- Domači gumijasti medvedki: iz ene mase jih lahko pripravite kar 150
- Korenje je lahko grenko zaradi nečesa, kar imate v hladilniku
- Majhna sprememba na termostatu lahko pomeni opazen prihranek pri ogrevanju
- Tako dobro fižolovo enolončnico lahko pripravite tudi iz fižola v konzervi
- Naredi sam: Nagrobni cvetlični aranžma (ikebana)
