Včasih so najboljše jedi tiste, ki temeljijo na preprostih sestavinah in domačih okusih. Svinjska vratovina v čebulni omaki je prav takšna – sočna, bogata in popolna za družinsko kosilo, ki ogreje tako želodec kot razpoloženje.
Sestavine (za 4 osebe)
- 800 g svinjske vratovine (4–6 zrezkov)
- sol in mleti poper
- 3–4 žlice olja
- 3 čebule
- 2 stroka česna
- 1–2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 0,5 l jušne osnove
- 2 lovorjeva lista
- začimbe (mleta paprika, timijan, majaron …)
Postopek
- Najprej zrezke operite, dobro osušite in jih na obeh straneh začinite s soljo in poprom. To je pomemben korak, saj se bo le tako meso lepo zapeklo.
- Na segreti ponvi z malo olja zrezke na hitro, a odločno popecite z obeh strani, da dobijo lepo rjavo skorjico. Nato jih odstranite iz ponve in shranite na krožnik.
- V isti ponvi dodajte narezano čebulo in jo počasi pražite, dokler ne postane mehka in rahlo karamelizirana. Po potrebi prilijte še malo olja. Nato dodajte sesekljan česen in paradižnikov koncentrat ter vse skupaj na hitro popražite, da zadiši.
- Prilijte polovico jušne osnove in s kuhalnico postrgajte vse, kar se je prijelo dna – tu se skriva največ okusa. Ko omaka zavre, dodajte lovorjeva lista in začimbe.
- Nato prilijte preostanek jušne osnove ter v ponev vrnite zrezke skupaj s sokom, ki so ga spustili. Pokrijte in kuhajte približno 10 minut na zmernem ognju.
- Na koncu odkrijte ponev, rahlo povečajte temperaturo in pustite, da se omaka zgosti. Če želite bolj kremasto teksturo, lahko omako na kratko zmiksate.
Čebula med počasnim praženjem razvije naravno sladkobo, ki popolnoma uravnoteži bogat okus mesa – zato ta kombinacija deluje skoraj vedno.
