Vsaka hiša ima svoj recept za kislo zelje, a nekateri prisegajo na eno drobno skrivnost, ki njihovemu zelju zagotovi hrustljavost, pravo mero kisline in dolgo obstojnost. Poleg soli in pravilnega shranjevanja je ključ v majhnem dodatku, ki ga redko kdo pozna – ječmenu.
Sestavine
- belo zelje (čvrste, srednje velike glave)
- nekaj glav rdečega zelja (za lepšo barvo)
- sol (za 20 litrov vode približno 1,6 kg)
- po želji pest ali dve ječmena (za pospešeno fermentacijo)
PREBERITE TUDI: Dodajte kislo zelje v svojo prehrano, da boste bolj zdravi
Priprava
- Glave zelja očistite zunanjih listov in na dnu vsako zarežite v obliki križa.
- Zložite jih v sod ali večjo posodo.
- V 20 litrih vrele vode raztopite 1,6 kg soli, raztopino precedite in prelijte čez zelje, da je popolnoma prekrito.
- Na dno soda dodajte pest ali dve ječmena – ta bo poskrbel za intenzivnejšo fermentacijo in polnejši okus.
- Sod zaprite in shranite v hladnem prostoru pri temperaturi 10–12 °C.
Zakaj je pomembno pravo razmerje soli?
Sol je naravni konzervans, ki uravnava fermentacijo. Premalo soli pomeni nevarnost kvarjenja, preveč pa upočasni proces in oslabi okus. Gospodinje pravijo, da je ravno prava mera soli v kombinaciji z nekaj glavami rdečega zelja in ščepcem ječmena najboljši recept za kislo, hrustljavo in dolgo obstojno zelje.
Zadnji prispevki
- Bučke, pripravljene na način, ki ga večina ne pozna
- Iz lubenice pripravite ledeno poslastico, ki vas bo navdušila v vročih dneh
- Kviz: Ali lahko prepoznate te starinske gospodinjske predmete?
- Iz skute in nekaj osnovnih sestavin pripravite slastno pecivo, ki bo navdušilo
- Vsi govorijo o tem triku s folijo v pomivalnem stroju, ampak ali sploh deluje?
- Iz bučk in krompirja pripravite kosilo, ki ga bodo vsi pohvalili
