Ko paradižniki zorijo na soncu in se kuhinja napolni z njihovo sladko aromo, je pravi čas za pripravo domače šalše – tiste klasične paradižnikove omake, ki vas bo s svojim okusom popeljala naravnost v poletje. Naj gre za testenine, zelenjavne jedi ali kot dodatek mesu – dobra paradižnikova omaka je nepogrešljiva v vsaki shrambi.
Ste vedeli?
Domača paradižnikova omaka, znana tudi kot šalša ali salsa, ima v sredozemskih kuhinjah prav poseben status. Vsaka družina ima svoj recept, ki se pogosto prenaša iz roda v rod. Priprava je lahko povsem preprosta, a ravno detajli – kot so dolžina kuhanja, izbira zelišč in način pasiranja – ustvarijo tisti edinstveni domači okus.
Sestavine
- 400 g zrelih paradižnikov
- 1 strok česna
- sveža bazilika
- olivno olje
- sol po okusu
Postopek priprave
- Paradižnike temeljito operite in jih za nekaj minut namočite v hladno vodo. Medtem zavrite večji lonec vode.
- Ko voda zavre, vanjo dodajte paradižnike (če so večji, jih lahko prej narežete). Kuhajte približno 15 minut, oziroma dokler se lupina ne začne luščiti.
- Kuhane paradižnike pretlačite s pomočjo multipraktika ali pasirke. Tiste dele, ki vsebujejo kožico in semena, lahko pretlačite še enkrat, da izkoristite čim več sadne mase.
- Pretlačeno omako prelijte v čist lonec, dodajte sol, nasekljan česen, svežo baziliko in nekaj olivnega olja. Kuhajte še toliko časa, da omaka zavre, nato jo po želji še malo pokuhajte – daljše kuhanje bo ustvarilo bolj intenziven okus.
- Medtem pripravite kozarce: vsakega temeljito operite in nato 5 minut segrevajte v pečici pri 200 °C, da se sterilizirajo.
- Vročo šalšo z zajemalko nalijte v tople kozarce – čim bolj do roba. Rob kozarca obrišite s čisto papirnato brisačo in takoj zaprite s pokrovom.
- V večji lonec položite kuhinjsko krpo, dodajte vodo in jo zavrite. V vrelo vodo previdno postavite napolnjene kozarce in jih kuhajte približno 30 minut.
- Ko jih vzamete iz lonca, jih obrnite na glavo, pokrijte z odejo ali brisačo in pustite čez noč, da se počasi ohlajajo.
- Naslednji dan jih shranite v temen in hladen prostor.
Nasveti
- Če kuhate šalšo za testenine, pred koncem kuhanja dodajte nekaj žlic vode, v kateri so se kuhale testenine – tako bo omaka še bolj kremasta in okusna.
- Poigrajte se z dodatki: lahko dodate tudi ščepec čilija, komarček ali rožmarin.
- Omako lahko tudi zamrznete – v zamrzovalniku se bo obdržala do 6 mesecev.
PRIPRAVITE TUDI: Hitra paradižnikova juha; recept za popolno jed na žlico
