Čebula in česen sta nepogrešljiva v vsaki kuhinji – dodata okus, aromo in globino skoraj vsaki jedi. A tudi najbolj izkušeni kuharji se kdaj znajdejo v situaciji, ko glavica česna začne kaliti ali ko čebula postane mehka ter začne gniti. Dobra novica? To se lahko enostavno prepreči.
Strokovnjaki potrjujejo, da je trik v pravilnem shranjevanju – čebula in česen lahko ob ustreznih pogojih zdržita tudi več mesecev.
Zakaj čebula in česen sploh kalita?
Ko sta izpostavljena toploti, vlagi ali svetlobi, se aktivirajo poganjki – naraven poskus začeti nov rastni cikel. Kaljena čebula ali česen sta sicer užitna, vendar imata bolj grenak okus, zato je bolje odstraniti zelene poganjke, če ju želite uporabiti.
Kje in kako ju shranjevati, da ostaneta čim dlje sveža?
Najpomembnejše pravilo je: Temno, suho, in dobro prezračeno mesto, ki ima sobno temperaturo.
Idealno mesto:
- shramba,
- suha klet,
- kuhinjska omarica stran od pečice.
Svetuje se:
- čebulo in česen hranite v košarah, mrežastih vrečkah ali kartonskih škatlah,
- med glavicami naj bo zrak, da preprečite nastanek plesni,
- ne odstranjujte papirnatega ovoja – deluje kot naravna zaščita.
Ali smeta biti čebula in česen skupaj?
Da – med sabo se dobro razumeta in ne bosta prispevala k gnitju ali kaljenju.
Ne smeta pa biti blizu:
- krompirja,
- jabolk,
- banan,
- ingverja.
Ta živila sproščajo plin etilen, ki pospeši kvarjenje in povzroča mehčanje čebule.
Napaka, ki jo počne veliko ljudi
Celih glav čebule in česna ne shranjujemo v hladilnik, ker vlaga povzroči mehčanje in kaljenje.
Edina izjema: olupljen ali narezan česen in čebulo lahko hranite v hladilniku, a v nepredušno zaprti posodi, največ teden dni.
Svež česen ali čebulo s tržnice je treba osušiti
Če česen ali čebulo kupite svežo (z zelenimi stebli), ju najprej posušite:
- nekaj tednov na suhem in zračnem mestu,
- dokler lupina ne postane papirnata,
- šele nato odstranite odvečno zemljo.
- Navadno se pustita s stebli in koreninami, dokler nista popolnoma suha – to podaljša njuno obstojnost.
Kako prepoznati, da sta pokvarjena?
Takrat se pojavijo znaki:
- mehki ali spolzki deli,
- neprijeten vonj,
- temni madeži ali plesen.
Takšne glavice vedno zavrzite.
Če čebuli in česnu zagotovite pravilne pogoje, bosta ostala sveža tudi več mesecev, ne da bi vzklila ali zgnila. Ključ je v tem, da ju ne zapirate v plastiko, ne izpostavljate vlagi in ju hranite stran od krompirja in sadja, ki oddaja etilen.
Neprijeten vonj po praženi čebuli izgine v eni minuti – to je preprost trik kuharjev
