Domači Jaffa piškoti so prava poslastica za vse ljubitelje kombinacije pomaranče in čokolade. Mehki, rahlo mandljevi biskvit, osvežujoč pomarančni žele in plast temne čokolade ustvarijo popolno ravnovesje okusov. Priprava zahteva nekaj korakov, a trud je več kot poplačan – rezultat so piškoti, ki so po okusu in teksturi še boljši od kupljenih.
Sestavine
Pomarančni žele
- 60 g sladkorja
- 1 žlica naribane pomarančne lupinice
- 3 lističi želatine
- 100 ml sveže stisnjenega pomarančnega soka
- 120 ml vode
Piškoti (biskvit)
- 40 g masla
- 60 g sladkorja v prahu
- 10 g gladke moke
- 10 g ostre moke
- 40 g mletih mandljev
- ¼ žličke naribane pomarančne lupinice
- 2 beljaka
- ščepec soli
Čokoladna plast
- 120 g temne čokolade
Postopek
1. Pomarančni žele
- V kozici zmešajte sladkor, pomarančno lupinico in vodo. Zavrite, nato kuhajte na nizkem ognju 10–15 minut, da se količina tekočine približno prepolovi.
- Želatino za 5 minut namočite v hladno vodo.
- Sirup odstavite, precedite, dodajte ožeto želatino in mešajte, da se raztopi.
- Primešajte pomarančni sok in zmes vlijte v s folijo obložen pekač (približno 18 cm).
- Hladite vsaj 2 uri, da se popolnoma strdi.
2. Biskvitni piškoti
- Maslo stopite in segrevajte, da rahlo porjavi in zadiši po oreščkih (rjavo maslo).
- Ohladite.
- Pečico segrejte na 190 °C. Model za mafine (12 vdolbin) namastite.
- V skledi zmešajte sladkor v prahu, obe moki, mlete mandlje in pomarančno lupinico.
- Beljake rahlo stepite s ščepcem soli, da postanejo penasti, nato jih vmešajte med suhe sestavine.
- Dodajte ohlajeno rjavo maslo in premešajte v gladko zmes.
- Testo razdelite v modelčke in pecite 9–12 minut, da so piškoti zlato obarvani in prožni na dotik.
- Ohladite.
3. Sestavljanje
- Strjen žele z modelčkom (približno 4 cm) izrežite v kroge.
- Na vsak ohlajen piškot položite en krog želeja.
4. Čokoladna plast
- Čokolado stopite nad paro in pustite nekaj minut, da se rahlo ohladi.
- Na vsak piškot z želejem vlijte 1–2 žlički čokolade, da prekrije vrh.
- Pustite, da se čokolada popolnoma strdi.
Klasični Jaffa piškoti so znani po značilnem “poku”, ko zlomite čokoladno plast – domača različica z debelejšo plastjo čokolade ustvari še boljši kontrast med mehkim biskvitom in hrustljavim vrhom.
