Jesenski golaž z dvema vrstama mesa, jurčki in krompirjem je popoln obrok za hladne dni, ki vas bo pogrel in napolnil z okusom jesenskih dobrot. Recept vključuje pripravo močne jušne osnove iz govedine, piščanca in zelenjave, ki jed obogati in ji doda poln okus.
Sestavine
- 2 čebuli
- 5 litrov vode
- 500 g govejega mesa (goveje prsi)
- 800 g govejih kosti z mozgom
- 250 g korenja
- 150 g korenine peteršilja
- 300 g korenine zelene
- 800 g piščančjega mesa (hrbet, vrat, prsne kosti itd.)
- 500 g cvetače
- Sestavine za jesensko enolončnico:
- 700 g govejega mesa (brez kosti, lopatice ali stegna)
- 10 g soli
- 700 g svinjine (brez kosti, lopatice ali stegna)
- 10 g soli
- 500 g šalotke (ali čebule)
- 4-5 strokov česna
- 500 ml jušne osnove + 1,5 l vode
- 1 jabolko
- 5-6 olupljenih kostanjev (surovih)
- 600 g na kocke narezanega krompirja
- 500 g jurčkov
- 15 g paradižnikovega koncentrata
- 12 g mlete sladke paprike
- Začimbe po okusu (lovorjev list, pekoča paprika, timijan, rožmarin, kumina)
- Sol, poper in sesekljani listi peteršilja
Postopek
Navodila za pripravo jušne osnove:
- Čebulo prerežite na pol in jo pražite v loncu z nekaj kapljicami olja. Po minuti dodajte 5 litrov vode in goveje meso. Ko zavre, kuhajte pol ure.
- Po pol ure dodajte piščanca in nadaljujte s kuhanjem še 45 minut.
- Dodajte cvetačo in kuhajte še 15 minut. Nato cvetačo odstranite in vse skupaj precedite, da dobite čisto jušno osnovo.
- Preostale kosti, meso in zelenjavo prelijte z 2-3 litri vode in kuhajte eno uro, da pripravite drugo serijo.
- Goveje in svinjsko meso narežite na kocke, solite in premešajte. V loncu segrejte olje in najprej pražite svinjino, dokler ne porjavi, nato jo odstranite. Na isti maščobi dušite šalotko, česen in jabolko približno 10 minut.
- Dodajte govedino in dušite, dokler se tekočina ne reducira, približno 15 minut.
- V enolončnico vmešajte začimbe (lovor, timijan, rožmarin, kumina) in surove kostanje. Zalijte z jušno osnovo (200 ml naenkrat) in kuhajte eno uro, dokler govedina ni skoraj mehka.
- V lonec vrnite svinjino in na hitro premešajte. Dodajte krompir in jurčke ter kuhajte še 10 minut.
- Dodajte paradižnikov koncentrat in mleto papriko ter kuhajte še nekaj minut, dokler krompir ni kuhan. Če je jed pregosta, dolijte malo tople vode. Solite in poprajte po okusu.
