Brioš je priljubljen francoski kruh, znan po svoji mehki teksturi in maslenem okusu. Je odlična izbira za zajtrke, malice ali kot osnova za sladke in slane prigrizke.
Sestavine
- 7 hladnih jajc (6 celih za testo, 1 rumenjak za premaz)
- 14 g suhega kvasa
- 50 ml mleka
- 500 g moke
- 12 g soli
- 50 g sladkorja
- 200 g masla, hladnega, narezanega na kocke
- Malo smetane (za premaz)
Postopek
- Maslo narežite na majhne kocke.
- Poskrbite, da maslo ostane hladno, vendar ne trdo.
- V posodo mešalnika razbijte 6 celih jajc.
- Dodajte kvas, hladno mleko, moko, sol in sladkor.
- Testo počasi mešajte s kavljem za testo na hitrosti 2, približno 5 minut.
- Hitrost nekoliko povečajte in nadaljujte z mešanjem 10 minut, dokler testo ni gladko in se ne lepi na stranice posode.
- Preverite elastičnost testa – majhen kos testa raztegnite. Testo mora biti prosojno in elastično, ne da bi se trgalo.
- Mešanje nastavite na hitrost 3.
- Postopoma dodajajte hladne kocke masla, eno za drugo.
- Maslo rahlo stisnite med prsti, preden ga dodate, če je preveč hladno.
- Mešajte, dokler ni testo popolnoma gladko in enotno.
- Testo prestavite na delovno površino in ga oblikujte v tesno kepo.
- Pokrijte ga s prozorno folijo in pustite vzhajati na sobni temperaturi, dokler se volumen ne podvoji (60–120 minut, odvisno od temperature prostora).
- Testo sploščite z valjarjem.
- Prepognite ga na tri dele po dolžini in oblikujte v tesno kroglo.
- Položite testo nazaj v skledo, pokrijte s folijo in postavite v hladilnik za 12 ur (za hitrejšo možnost zadostuje 1 ura).
- Naslednji dan testo vzemite iz hladilnika.
- Testo sploščite v obliko kroga (kot pico).
- Testo razdelite na 12 enakih delov po 90–95 g.
- Oblikujte vsakega v tesno kroglo.
- Kroglice položite v namaščen model ali pekač za kruh.
- Pokrijte in pustite vzhajati, dokler se ne podvojijo (90–240 minut, odvisno od temperature prostora).
- Če je prostor hladen, testo postavite v izklopljeno pečico z vklopljeno lučko in lončkom vroče vode.
- Rumenjak zmešajte z malo smetane.
- Brioše rahlo premažite z mešanico jajc, pri čemer pazite, da ne zmočite robov modela.
- Pečico segrejte na 160 °C.
- Brioš postavite v pečico in znižajte temperaturo na 145 °C.
- Pecite 30–35 minut. Po 15 minutah preverite, ali se prehitro peče, in po potrebi pokrijte s folijo.
- Brioš mora biti globoko zlato rjav, notranja temperatura pa naj bo med 80–85 °C.
- Brioš vzemite iz pečice in ga po 5–10 minutah odstranite iz modela.
- Pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki.
Video recept
PRIPRAVITE TUDI: Enostaven bananin kruh z jabolki
Zadnji prispevki
- Sočne čokoladne kocke z marelično sredico
- Zakaj mleka nikoli ne smete zlivati v odtok?
- To ni samo še en recept za bučno juho, to je najboljši recept za bučno juho
- Pozabljena superhrana z naših vrtov: jeruzalemska artičoka, zdrava in popolna za diabetike
- Recept: Enostavno pecivo s kokosom in čokolado, ki ga lahko pripravi vsak
- Ideje, kaj vse lahko položite na grob namesto sveč, ki niso ravno ekološka izbira
