Pred desetletji kuhinje niso bile polne posebnih čistil, modernih dodatkov in eksotičnih začimb. Naše babice so znale z zelo malo sestavinami ustvariti okusne jedi in hkrati poskrbeti za red in čistočo. Tri snovi so imele v skoraj vsaki kuhinji posebno mesto — kis, sol in soda bikarbona.
Morda se zdijo preproste, a prav v njih se skriva veliko modrosti, ki jih lahko s pridom uporabimo še danes.
Kis – več kot le za vlaganje in solate
Kis je bil včasih osnovno živilo in čistilo v enem. Ni čudno, da je stalno stal na kuhinjski polici naših babic. Njegova uporaba je bila izjemno široka, pa naj gre za pripravo hrane ali vzdrževanje čistoče.
1. Za konzerviranje hrane
Kis je ključna sestavina pri vlaganju. Njegova kislost preprečuje razvoj bakterij in plesni, zato je bil nepogrešljiv pri pripravi ozimnice. Kumare, paprike, feferoni, rdeča pesa in celo gobe so s pomočjo kisa zdržali mesece, pogosto brez dodatnih konzervansov. Babice so znale prilagoditi kislost in dodajati zelišča, da so vložnine dobile edinstven okus, ki ga danes težko posnemamo.
2. Za mehčanje mesa
Kis so pogosto dodajale marinadam. Kislina razgradi mišična vlakna, zato se tudi bolj žilavi kosi mesa zmehčajo in postanejo sočni. Dodatek nekaj žlic kisa v govejo juho je pomagal, da je meso postalo bolj mehko in okusno.
3. Proti neprijetnim vonjavam
Kis je naravni nevtralizator vonjav. Po čiščenju rib ali lupljenju čebule so si babice z njim sprale roke in s tem odstranile neprijeten vonj. Prav tako so s kisom spirale deske in nože, da so ostali čisti in brez vonja po česnu ali ribah.
4. Čiščenje kuhinje in posode
Z razredčenim kisom so čistile steklene kozarce, da so se zasvetili kot novi, in odstranjevale vodni kamen iz loncev, grelnikov vode ter pip. Uporaba kisa za čiščenje je še danes priljubljena, saj je poceni, varen in učinkovit.
Sol – več kot le za okus
Sol je danes nekaj samoumevnega, a včasih je imela veliko večjo vlogo — bila je hrana, konzervans in čistilo hkrati.
1. Za hitrejše kuhanje in boljši okus
Sol vpliva na vrelišče vode in pospeši kuhanje. Babice so vedno solile vodo za testenine, krompir ali zelenjavo, da se je jed hitreje skuhala. Poleg tega so znale z občutkom dodati sol že na začetku kuhanja, da so se okusi lepo povezali.
2. Za podaljšanje svežine
Sol ima naravno sposobnost vezave vode, kar upočasni razkroj hrane. Rahlo soljena voda ali mokra krpa, potresena z grobo soljo, je pomagala, da so zelišča in zelenjava ostali dlje sveži. Tudi sir so shranjevale v rahli slanici, da se ni sušil in plesnel.
3. Čiščenje brez kemije
Groba sol je bila nepogrešljiva pri čiščenju težko odstranljivih madežev, zlasti na železnih in litoželeznih posodah. Z malo vode in soli so babice zdrgnile zažgane dele, ne da bi poškodovale površino.
4. Odstranjevanje vonjav
Če so po kuhanju česna ali rib potresle roke s soljo in jih zdrgnile, je neprijeten vonj izginil. Enako so počele z deskami in kuhinjskimi pripomočki.
Soda bikarbona – majhen prašek, velika moč
Soda bikarbona je bila nekoč skrivna sestavina, danes pa se vrača v številne kuhinje zaradi svoje vsestranskosti.
1. Peka brez težav
Soda je naravno rahljalno sredstvo. Babice so jo dodajale pecivu, palačinkam in piškotom, da so bili mehki in rahli. Njena reakcija z jogurtom, kisom ali limoninim sokom ustvarja mehurčke ogljikovega dioksida, ki testo dvigne.
2. Odpravljanje neprijetnih vonjav
Odprta posodica s sodo v hladilniku je vlekla nase vse neželene vonjave — od čebule do sira. Soda je pomagala tudi pri pranju kuhinjskih krp, saj je odstranila neprijetne vonje in madeže.
3. Mehčanje stročnic
Pri kuhanju fižola, čičerike ali graha je ščepec sode skrajšal čas kuhanja in poskrbela, da stročnice niso bile trde ali težke za prebavo.
4. Naravno čiščenje
Soda je nežna, a učinkovita pri čiščenju kuhinjskih površin, štedilnika in pečice. Pomešana z malo vode tvori pasto, ki odstrani mastne madeže, a ne poškoduje površin. Pogosto so jo uporabljale tudi za čiščenje otroških stekleničk in kozarcev za vlaganje. A na nekaterih površinah lahko naredi škodo, zato je vedno potrebno testiranje pred uporabo.
Če pogledamo, kako so nekoč gospodinjile brez dragih čistil in dodatkov, vidimo, da so preproste sestavine, še vedno nepremagljive. So varčne, naravne in vsestranske — od kuhanja in peke do čiščenja in podaljševanja svežine živil. Njihova uporaba ni le praktična, temveč tudi prijazna do okolja in našega zdravja, zato ni razloga, da jih ne bi znova vključili v svojo kuhinjsko rutino.
Soda bikarbona za vaše perilo, da bo res belo in čisto! (dopolnjeno 2021)
Zadnji prispevki
- Mandarinin šarkelj: puhasta jesenska sladica, ki navduši z nežno svežino
- Ta trik za čiščenje fug je osvojil internet – deluje pa vsakokrat
- Kokosovo pecivo, ki vedno uspe: preprosta sladica za vsak dan
- Kako oprati stare vzglavnike, da bodo znova puhasti in čisti
- Čokoladne rezine z noro dobro kremo – brez peke!
- Recept za domači pralni prašek: preprost, učinkovit in veliko cenejši od kupljenega
