Verjetno se vam je že zgodilo – pripravite nov recept ali kupite kos mesa, za katerega niste povsem prepričani, kako ga pripraviti, in na koncu na krožniku pristane nekaj, kar je bolj žvečljivo kot okusno.
Nič hudega – obstajajo triki, s katerimi lahko tudi najbolj trde kose spremenite v mehko in sočno jed, na kateri si ne boste lomili zob.
1. Fizično mehčanje
Za trše kose, kot so zrezki, je kladivo za meso odličen pomočnik. Rahlo tolčenje razgradi vlakna, ne da bi meso popolnoma zmečkali. Če kladiva nimate, lahko uporabite vilice ali naredite plitke zareze z nožem.
2. Marinada
Kisle sestavine, kot so limonin sok, pinjenec ali kis, naravno zmehčajo beljakovine. Meso pustite v marinadi od 30 minut do največ 2 ur – predolgo mariniranje ga lahko naredi kašastega.
3. Sol kot naravna pomoč
Tudi brez marinade bo sol naredila svoje. Ustvarite naravno slanico, ki zmehča meso in okrepi okus. Solite lahko že dan prej.
4. Naj se segreje
Meso pustite 30 minut na sobni temperaturi pred peko. Tako se bo enakomerneje speklo in ne bo ostalo surovo na sredini ter preveč zapečeno ob robovih.
PREBERITE TUDI: Ali je treba meso oprati pred peko? Razkrivamo pravi odgovor
5. Počasi in na nizki temperaturi
Cenejši, a žilasti kosi mesa (npr. svinjska plečka) so idealni za počasno peko. Dolgotrajna nizka temperatura razgradi kolagen in vlakna, meso pa postane mehko in se dobesedno raztopi.
6. Prava notranja temperatura
Uporabite kuhinjski termometer. Pri mehkejših kosih je dovolj že 49 °C, medtem ko se trši kosi povsem zmehčajo šele pri približno 89 °C.
7. Počitek je nujen
Če mesa po peki ne pustite počivati, bodo vsi sokovi ušli na desko. Naj velja pravilo: 5 minut na centimeter debeline zrezka ali 10 minut na kilogram pečenke.
8. Režite proti vlaknom
Meso vedno narežite prečno na mišična vlakna. Tako bo ugriz veliko lažji in jed prijetno mehka.
Že v starih kuhinjah so meso mehčali z naravnimi encimi. Na primer, ananas in papaja vsebujeta encime (bromelain in papain), ki naravno razgrajujejo beljakovine – prav zato so se pogosto uporabljali v marinadah.
Tako spečete piščančja prsa, da bodo še vedno sočna in mehka
Zadnji prispevki
- Krompir in fižol s suhim mesom – krepka enolončnica za hladne dni
- Temne hlače hitro zbledijo? Ta naravna sestavina lahko naredi razliko
- Najbolj enostavno pecivo z vloženimi breskvami
- Čiščenje pečice brez napora in neprijetnih vonjav, ki se dogaja čez noč, ko vi spite
- Sočno pecivo z bananino noto, ki navduši vsakega sladkosneda
- Omaka, ki spremeni navadnega piščanca v pravo poslastico
