Popečen kruh je pogosto prva izbira, kadar nas daje želodec ali iščemo nekaj “lahkega”. Številni menijo, da je bolj zdrav, lažje prebavljiv in celo primernejši za ljudi s sladkorno boleznijo. A ali to drži?
Kdaj se popečen kruh res priporoča?
- Pri želodčnih težavah (slabost, bruhanje, driska)
- Ljudem s sladkorno boleznijo, zaradi domnevno nižjega glikemičnega indeksa
- Za pomirjanje želodčne kisline, če ni prisotna viroza (v tem primeru se lahko doda malo masla)
Znanost za hrustljavo skorjico
Ko kruh opečemo, pride do t. i. Maillardove reakcije, kemijskega procesa, pri katerem se sladkorji in aminokisline vežejo v nove spojine. Rezultat? Kruh porjavi, razvije bogatejši okus in prijeten vonj – a tudi izgubi nekaj vlage in spremeni strukturo ogljikovih hidratov.
- Glikemični indeks: Popečen kruh ima rahlo nižji glikemični indeks, ker se del ogljikovih hidratov med praženjem razgradi.
- Prebava: Zaradi manjše vsebnosti vode in spremembe v škrobu naj bi bil nekoliko lažje prebavljiv, a večjo vlogo igra vrsta kruha (npr. kruh iz kaljenih zrn je že sam po sebi lažje prebavljiv).
Zaključek? Je res bolj zdrav?
Ni velikih razlik med navadnim in popečenim kruhom. Ni čudežno bolj zdrav – pomembneje je, iz katere vrste moke je narejen kruh in koliko ga pojemo. In predvsem – naj ne bo zažgan.
PREBERITE TUDI: Recept za zelo zdrav kruh, ki bi moral biti večkrat na vaši mizi
Zadnji prispevki
- Sušite perilo na radiatorju? To morate nujno vedeti
- Bogata enolončnica, ki pogreje in nasiti ter je slastnega okusa
- Ste sanjali o umrli osebi? To bi lahko pomenilo tudi nekaj slabega
- Sočen cimetov kolač za popolno zimsko razvajanje, ki ga lahko pripravi vsak
- Kako speči zlate krofe z značilnim belim obročem (kot to najbolje znajo naše babice)
- Sočna piščančja rolada v slanini bo navdušila za kosilo
