Ko združimo krhko testo, nežno skutin nadev in sladkost kakija, dobimo pito, ki je popolna jesensko-zimska sladica. Ker je rahla, nežno dišeča po začimbah in vizualno zelo privlačna, se izvrstno poda tudi k praznični mizi. Pita je odlična izbira za božične praznike, še posebej, če želite nekaj drugačnega kot običajne sadne pite.
Sestavine
(za pekač premera 26 cm ali pravokotnega 20 × 30 cm)
Krhko testo
- 100 g polnozrnate pirine moke
- 250 g polbele moke
- 220 g masla (hladnega, narezanega na koščke)
- 70 g sladkorja v prahu
- ½ vrečke pecilnega praška
- 2 rumenjaka
- 2 žlici kisle smetane
- 2 žlici belega vina ali vode
- ščepec soli
Skutin nadev
- 300 g skute
- 2 žlici kisle smetane
- 2 jajci
- 2–3 žlice sladkorja
Kakijev nadev
- 1 vanilijev kaki (za fine, tanke rezine)
- 5–6 mehkih kakijev
- cimet
- nariban svež ingver (po okusu)
Postopek
Priprava testa
- V skledi zmešajte obe vrsti moke, pecilni prašek, sladkor in sol.
- Dodajte hladno maslo in ga na hitro vgnetite v drobtinasto zmes.
- Primešajte rumenjaka, kislo smetano in vodo ali belo vino ter na hitro zgnetite v gladko testo.
- Testo oblikujte v ploščo, zavijte v folijo in postavite v hladilnik za 1 uro.
Priprava sadja
- Kakije operite.
- Vanilijev kaki narežite na zelo tanke rezine (ta je čvrst).
- Mehkejše kakije olupite in narežite na debelejše rezine.
Skutin nadev
- Skuto zmešajte s kislo smetano, sladkorjem in jajci, da dobite gladno kremo.
Sestavljanje pite
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Testo razdelite na dva dela (eden naj bo večji).
- Večji del razvaljajte in položite v namaščen pekač.
- Na testo vlijte skutin nadev in ga poravnajte.
- Po vrhu razporedite rezine kakija, rahlo posujte s cimetom in ingverjem.
- Manjši del testa razvaljajte in ga narežite na trakove za mrežo ali premažite pito z eno tanko plastjo testa.
Peka
- Pecite 50 minut.
- Po približno 40 minutah pito prekrijte s peki papirjem, da se vrhnji del ne zapeče premočno.
Kaki je v kulinariki pogosto spregledan, a je en najbolj hranljivih zimskih sadežev. Bogat je z vitaminom C, antioksidanti in Beta-karotenom, zato ni le okusen, temveč tudi zelo zdrav dodatek sladicam. V kombinaciji s skuto ustvari popolno ravnovesje med svežino in sladkostjo.
