Izbira pravega kosa mesa je ključnega pomena za okus, teksturo in končni vtis na krožniku. Nekateri obožujejo nežno, skoraj masleno teksturo, drugi prisegajo na bogat okus in izrazito marmoriranost. Spodaj predstavljamo pregled glavnih vrst zrezkov, ki jih najpogosteje najdete v trgovinah in restavracijah in se najpogosteje pripravljajo za “steake”.
1. Porterhouse in T-Bone
- Izvor: Kratek ledveni del
- Sestava: File + New York strip, ločena s kostjo v obliki črke T
Posebnosti:
- Porterhouse ima večji del fileja, T-Bone manjš.
- Kost pomaga pri enakomernem pečenju.
- Kombinacija mehkobe in mesnatega okusa.
Primerno za: Tiste, ki želijo raznolikost in obilico mesa v enem kosu.
2. Ribeye in Tomahawk – za ljubitelje marmoriranega mesa
- Izvor: Rebrni del (6.–12. rebro)
- Sestava: Močno marmoriran kos z več maščobnih žilic
Posebnosti:
- Ribeye je mehak in polnega okusa.
- Tomahawk je vizualno impresiven, z dolgim rebrnim delom kosti.
- Različici s kostjo in brez.
Primerno za: Tiste, ki imajo radi bogat okus in sočnost – a ne moti jih več maščobe
3. New York Strip (florentinec brez kosti) – klasičen, pusto meso
- Izvor: Kratek ledveni del (brez fileja)
- Sestava: Pust kos z blago teksturo
Posebnosti:
- Brez kosti.
- Manj maščobe, a še vedno sočen, če je pravilno pripravljen.
- Dobra izbira za večino jedcev.
Primerno za: Gostitelje ali družine, kjer želite zadovoljiti širok spekter okusov.
4. Zgornji sirloin (šimbas) – ugodna izbira brez žrtvovanja okusa
- Izvor: Zadnji del hrbta
- Sestava: Brez kosti, brez spodnjih okroglih mišic
Posebnosti:
- Cenejša alternativa.
- Najbolj primeren za mariniranje.
- Ob pravilni pripravi še vedno zelo okusen.
Primerno za: Tiste, ki iščejo dober kompromis med ceno in kakovostjo.
5. Filet Mignon – nežnost na vrhuncu
- Izvor: Konica fileja
- Sestava: Najmehkejši in najnežnejši del govejega mesa
Posebnosti:
- Izjemno pusto, skoraj brez maščobe.
- Neprimerljivo mehko, dobesedno se topi v ustih.
- Dražja izbira.
Primerno za: Posebne priložnosti in tiste, ki želijo najbolj nežno teksturo.
Pomembna je tudi debelina zrezka. Debeli zrezki se enakomerneje spečejo, so bolj sočni in z njimi je veliko lažje delati. Prizadevajte si za zrezek, ki je debel vsaj 2,5 cm. Debelejši kos vam daje večji nadzor nad doseganjem popolne zapečenosti, ne da bi se notranjost prepekla.
Prav tako zagotavlja več časa za razvoj okusov. Tanjši zrezki pa so bolj nagnjeni k izsušitvi in se lahko hitro prepečejo, zaradi česar je težje doseči idealno stopnjo pečenosti.
PRIPRAVITE TUDI: Recept za Karađorđev zrezek – kralj med zrezki, ki vedno navduši
Zadnji prispevki
- Tako se znebite občutka krivde, ko rečete “ne”
- Recept za čokoladno pecivo s skuto in malinami – božanskega okusa
- Shranjevanje brez napak: 10 živil, ki jih večina ljudi napačno shranjuje
- Ti triki za zlaganje rjuh vam bodo prihranili živce (in prostor)
- Ta faza je zelo pomembna, če želite dober pridelek paprike
- Naredi sam: Okrasne blazine iz starih majic (brez šivanja)
