Počasi kuhan svinjski ragu je ena tistih jedi, ki napolni kuhinjo z vonjem domačnosti. Mehko meso, bogata paradižnikova omaka in zelišča ustvarijo globok, poln okus, ki se čudovito poda k širokim testeninam. To je popolna jed za nedeljsko kosilo, hkrati pa tudi odlična izbira za pripravo vnaprej, saj je naslednji dan še boljši.
Sestavine
- 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
- 1 manjša čebula
- 1 korenček
- 1 steblo zelene
- 4 stroki česna
- 75 g pancete
- 900 g svinjske plečke brez kosti
- 125 ml suhega rdečega vina
- 360 ml piščančje jušne osnove
- 3 žlice paradižnikove mezge
- 400 g konzerviranih sesekljanih paradižnikov
- 1 lovorjev list
- ½ čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
- 1 čajna žlička soli (po okusu)
- 500 g testenin (pappardelle ali druge široke testenine)
- drobno nariban Parmigiano Reggiano
Postopek priprave
- Čebulo in korenček olupite ter ju skupaj z zeleno zelo drobno narežite. Česen olupite, stroke pustite cele. Panceto narežite na majhne kocke ali trakove.
- Svinjsko pleče narežite na približno 1,5 cm velike kose. Ni treba, da so popolnoma enaki.
- V večjem loncu z debelim dnom segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte narezano zelenjavo, cele stroke česna in panceto. Počasi pražite 8–10 minut, pogosto mešajte, da se zelenjava zmehča in rahlo obarva.
- Povečajte temperaturo na srednje močno in dodajte svinjino. Pražite, dokler meso ne spremeni barve in večina tekočine ne izhlapi.
- Prilijte rdeče vino in kuhajte, dokler skoraj popolnoma ne izpari.
- Vmešajte paradižnikovo mezgo in kuhajte približno 1 minuto, da se rahlo karamelizira.
- Dodajte sesekljane paradižnike, jušno osnovo, rožmarin, lovorjev list, muškatni orešček in sol. Dobro premešajte.
- Zmanjšajte temperaturo na zelo nizko, pokrijte in kuhajte približno 2 uri. Ragu naj le rahlo brbota, ne sme močno vreti. Občasno premešajte.
- Če se omaka preveč zgosti, dolijte malo vroče vode. Če je po eni uri še zelo tekoča, pustite pokrov rahlo odkrit, da se omaka bolj reducira.
- Proti koncu poskusite in po potrebi dodatno solite. Odstranite rožmarin in lovorjev list.
- Postrezite s sveže kuhanimi testeninami in obilno potresite s parmezanom.
Nasvet
Ragu je še boljšega okusa naslednji dan, ko se arome popolnoma povežejo. Brez težav ga lahko tudi zamrznete v manjših porcijah.
Tradicionalni italijanski raguji se skoraj nikoli ne kuhajo na hitro – dolgotrajno, počasno kuhanje je skrivnost svilnate omake in mesa, ki se skoraj topi v ustih.
Kremaste testenine z gobami in sirom, pripravljene v 30 minutah
