Karađorđev zrezek je brez dvoma ena najbolj priljubljenih jedi, ki jih najdemo na menijih tradicionalnih gostiln na Balkanu. Gre za pravo kulinarično klasiko, ki navdušuje s svojim bogatim okusom in hrustljavo skorjico.
Čeprav obstaja več različic, velja za najbolj pristnega tisti recept, kjer je zrezek nadevan s smetano, šunko in sirom, nato pa ocvrt do popolnosti. Ta polnjena mesna rolada, znana tudi kot kralj med zrezki, izvira iz Srbije, kjer jo pogosto postrežejo za kosilo ob posebnih priložnostih.
Sestavine
- 1 kg mesa, najbolje svinjskih ali telečjih filejev, narezanih na velike zrezke
- 150 g pršuta, šunke ali suhega mesa, v tankih lističih
- 150 g sira narezanega na palčke ali lističe
- 100 g smetane
- 3 jajca
- 100 g moke
- 200 g krušnih drobtin
- sol in poper po okusu
- dovolj olja za cvrtje
Postopek
- Meso narežemo na štiri velike zrezke. Vsakega položimo na desko in ga potolčemo s kuhinjskim kladivom, da postane tanjši in večji (pri tem pazimo, da mesa ne strgamo).
- Obe strani zrezkov začinimo s soljo in poprom.
- Vsak stanjšan zrezek na eni strani namažemo s približno žlico smetane.
- Po smetani razporedimo rezine šunke in koščke sira.
- Na šunko nato položimo še dva lista sira.
- Zrezke previdno zvijemo: stranske robove zapognemo navznoter (da nadev ne uhaja), nato pa meso tesno zavijemo v obliko rolade. Nastale svaljke rahlo potlačimo z rokami, da ohranijo svojo obliko.
- Pripravljene zrezke povaljamo najprej v moki, nato v stepenih jajcih, drobtinah, ponovno v jajcih in še enkrat v drobtinah.
- V globokem loncu ali ponvi segrejemo večjo količino olja za cvrenje – toliko, da zrezki lahko plavajo v njem. Ko je olje dobro segreto (približno 170–180 °C), vanj previdno spustimo enega ali dva zrezka.
- Cvremo jih nekaj minut z vseh strani, dokler ne dobijo zlato-rjave barve in hrustljave skorjice.
- Ocvrte zrezke s prijemalkami odstranimo iz olja in jih položimo na papirnate brisače, da se odcedi odvečna maščoba.
Video recept
PRIPRAVITE TUDI: Recept za popoln paniran piščančji zrezek
Zadnji prispevki
- Sočne čokoladne kocke z marelično sredico
- Zakaj mleka nikoli ne smete zlivati v odtok?
- To ni samo še en recept za bučno juho, to je najboljši recept za bučno juho
- Pozabljena superhrana z naših vrtov: jeruzalemska artičoka, zdrava in popolna za diabetike
- Recept: Enostavno pecivo s kokosom in čokolado, ki ga lahko pripravi vsak
- Ideje, kaj vse lahko položite na grob namesto sveč, ki niso ravno ekološka izbira
