Belokranjska pogača ni zgolj kruh, temveč pravi simbol topline in dobrodošlice. Ta preprosta, a čudovito mehka pogača s hrustljavo skorjo je nepogrešljiva na belokranjski mizi, kjer jo postrežejo še toplo, narezano na kvadrate – kot znak, da so vrata doma vedno odprta. Zaradi svojega značilnega recepta in dolgoletne tradicije nosi tudi oznako zajamčena tradicionalna posebnost, kar jo uvršča med kulinarične zaklade Slovenije.
Zakaj je belokranjska pogača nekaj posebnega?
Čeprav jo mnogi primerjajo s kruhom, ima belokranjska pogača svojo osebnost. Pripravljena je iz osnovnih sestavin – bele moke, kvasa, vode, soli in ščepca kumine –, a rezultat je mnogo več kot vsota teh sestavin. Rahla, aromatična in zlato rjava, z značilnimi poševnimi zarezami po vrhu, ki ji dajejo prepoznavno obliko.
V Beli krajini jo tradicionalno postrežejo kot pozdrav gostom. Pravijo, da “nihče ne zapusti hiše brez koščka pogače”, saj ta simbolizira prijateljstvo, dobrodošlico in domačnost.
Zajamčena tradicionalna posebnost
Oznaka ZTP pomeni, da ni pomembno, kje pogačo spečemo – važno je, da sledimo točno določenemu postopku in sestavinam, ki ohranjajo njen izvirni značaj. Med drugimi slovenskimi jedmi z enako oznako so tudi kranjska klobasa, prekmurska gibanica in idrijski žlikrofi.
Sestavine (za 6 oseb)
- 500 g mehke bele moke
- 3 dl mlačne vode
- 20 g kvasa
- 0,5 žličke sladkorja
- 2 žlički soli
- 1 ščepec kumine
- 1 jajce
- 1 ščepec debelozrnate morske soli (za posip)
Postopek priprave
1. Kvasni nastavek:
Kvas zmešajte s tremi žličkami moke in pol decilitra mlačne vode. Pustite, da se prostornina podvoji.
2. Priprava testa:
V večji skledi zmešajte moko, sol in kvasni nastavek ter med gnetenjem postopoma dodajajte vodo. Gnetite 8–10 minut, da dobite gladko, prožno testo, ki se ne lepi na roke.
3. Vzhajanje:
Testo pokrijte s krpo in pustite vzhajati, da se prostornina podvoji.
4. Oblikovanje:
Vzhajano testo prestavite na pomaščen pekač in ga z rokami razporedite v krog premera približno 30 cm. Rob naj bo nižji od sredine.
5. Premaz in rezanje:
Na površino zarežite sedem poševnih črt (ena po sredini, tri na vsako stran). Testo premažite s stepenim jajcem, posujte s kumino, ponovno premažite in dodajte še ščepec piranske soli.
6. Peka:
Pecite v predhodno ogreti pečici na 220 °C približno 20–25 minut, dokler ni pogača lepo zlato rjava in visoka 3–4 cm v sredini.
Nasvet za popoln okus
Uporabite moko slovenskega porekla z oznako izbrana kakovost – Slovenija, piransko sol in sveža jajca domačih pridelovalcev. Tako boste ohranili pristnost okusa in podprli slovenske kmete.
V Beli krajini pravijo, da pogača najbolje uspe, če jo gnetete z nasmehom – le tako bo mehka kot srce gospodinje. Zato jo postrezite s ponosom, košček pa vedno pustite za naslednjega gosta.
Povzeto iz potrjene specifikacije za belokranjsko pogačo s priznano označbo tradicionalna posebnost s strani Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano RS z dne 28. 10. 2004 (324-25/01).
Zadnji prispevki
- Kako shraniti kostanj, da ga boste lahko uživali vse do zime
- Recept za veganski ričet, ki bo všeč tudi ljubiteljem mesa
- Najlažji način, kako izrezljati bučo za noč čarovnic – korak za korakom
- Tole morate poskusiti: Recept za piščančji paprikaš z bučo
- Nove smernice za visok krvni tlak: milijone ljudi bo zdaj dobilo diagnozo visokega krvnega pritiska
- Tri pogoste težave v gospodinjstvu, ki jih lahko reši soda bikarbona
