Čokoladno deblo ali klasična Bûche de Noël je sladica, ki na praznični mizi vedno ustvari trenutek tišine – tiste vrste, ko vsi najprej občudujejo, šele nato vprašajo, kdaj bodo dobili kos. Bogat čokoladni biskvit, nežna smetanova sredica in razkošna čokoladna glazura ustvarijo popolno ravnovesje okusa in videza, medtem ko drobni dekorativni dodatki poskrbijo za pravo božično pravljico.
Sestavine
Za meringue gobe
- 2 beljaka (sobne temperature)
- ⅛ čajne žličke vinskega kamna
- 6 žlic finega sladkorja
- kakav v prahu za posip
- 2 koščka stopljene polsladke čokolade
Za čokoladni biskvit
- 80 g večnamenske moke
- 35 g nesladkanega kakava v prahu
- ½ čajne žličke soli
- 7 velikih jajc (sobne temperature, ločenih)
- 200 g sladkorja
- sladkor v prahu za posip
Za nadev
- 300 ml hladne smetane za stepanje
- 40 g sladkorja v prahu
- ½ čajne žličke vaniljevega ekstrakta
Za čokoladno glazuro
- 280 g zmehčanega masla
- ¼ čajne žličke soli
- 50 g presejanega kakava v prahu
- 330 g presejanega sladkorja v prahu
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
- 2–3 žlice smetane za stepanje
Za okrasitev
- osladkane brusnice
- vejice rožmarina
- sladkor v prahu
Postopek
Priprava meringue gob
- Pečico segrejte na 100 °C in pekač obložite s papirjem za peko.
- Beljake z vinskim kamnom stepajte, dokler se ne spenijo, nato postopoma dodajajte sladkor in stepajte do čvrstih, sijočih vrhov.
- Meringo prenesite v dresirno vrečko in na peki papir nabrizgajte stebla in klobuke gob.
- Po želji jih rahlo posujte s kakavom.
- Pecite približno 2 uri, nato jih pustite, da se popolnoma ohladijo v pečici.
- Klobuke s stopljeno čokolado pritrdite na stebla.
Priprava biskvita
- Pečico segrejte na 175 °C.
- Pekač obložite s papirjem za peko in ga rahlo namastite.
- Moko, kakav in sol presejte.
- Rumenjake stepajte, dokler ne narastejo, dodajte večino sladkorja in stepajte do svetle, penaste mase. Vmešajte suhe sestavine.
- Beljake stepite posebej do trdih vrhov in jih nežno vmešajte v maso.
- Testo enakomerno razporedite po pekaču in pecite približno 20 minut.
- Še vroč biskvit zvrnite na krpo, posuto s sladkorjem v prahu, odstranite papir in ga skupaj s krpo zvijte.
- Pustite, da se popolnoma ohladi.
Nadev in glazura
- Smetano stepite s sladkorjem v prahu in vaniljo do čvrstih vrhov.
- Za glazuro stepite maslo s soljo, dodajte kakav, sladkor v prahu in vaniljo, nato po potrebi še smetano, da dobite gladko in mazljivo kremo.
Sestavljanje
- Ohlajen biskvit odvijte, premažite z nadevom in ponovno zvijte.
- Položite ga na servirni pladenj, premažite z glazuro in z vilicami ustvarite videz lubja.
- Okrasite z meringue gobami, brusnicami, rožmarinom in rahlo posujte s sladkorjem v prahu.
Video recept
Čokoladno deblo simbolizira star običaj kurjenja božičnega polena, ki naj bi v dom prinašalo toplino, srečo in obilje v prihajajočem letu.
Hitro, enostavno, božansko: božična sladica, pripravljena v 10 minutah
