Najbolj hrustljavi krompirjevi polpeti – preprost recept, ki vedno uspe

Idealni kot priloga ali samostojna jed.

05.02.2026

11720

Včasih so najbolj preproste jedi tiste, ki osvojijo ves svet. Krompirjevi polpeti, znani kot latke, so prava klasika – zunaj zlato hrustljavi, znotraj mehki in sočni. Čeprav jih tradicionalno postrežejo s kislo smetano ali jabolčno čežano, so tako okusni, da jih boste z veseljem jedli tudi same.

Sestavine (približno 4 osebe)

1 kg krompirja
1 velika čebula
2 veliki jajci
30–40 g krompirjevega škroba (ali drobtin)
ščepec pecilnega praška (po želji)
sol po okusu
sveže mlet poper
olje za cvrtje

Po želji za postrežbo:

kisla smetana
drobnjak
dimljen losos

Priprava

Krompir dobro operite (lahko ga tudi olupite) in ga drobno naribajte.
Čebulo prav tako drobno naribajte ali zelo na tanko nasekljajte.
Mešanico krompirja in čebule posolite ter jo prestavite v gazo ali cedilo. Z rokami temeljito iztisnite čim več tekočine – to je ključ do hrustljavosti.
V ožeto zmes dodajte jajci, krompirjev škrob, poper in po potrebi še malo soli. Dobro premešajte z rokami ali žlico.
V globlji ponvi segrejte večjo količino olja. Olja naj bo dovolj, da se polpeti skoraj »kopajo«, ne le stikajo z dnom.
Z žlico zajemajte maso, jo položite v olje in rahlo sploščite.
Pecite na srednje močnem ognju, da se lepo zlato zapečejo – približno 3–4 minute na vsaki strani.
Ocvrte polpete polagajte na papirnate brisače, da popivnajo odvečno maščobo.

Nasveti za popolno hrustljavost

Najpomembnejše je dobro ožet krompir – manj vlage pomeni bolj hrustljavo skorjico.
Krompirjev škrob daje boljšo strukturo kot moka ali drobtine.
Ne obračajte jih prezgodaj – najprej se mora ustvariti trdna, zlata skorjica.
Če jih pripravljate več, jih hranite na pekaču v pečici pri 200 °C in jih tik pred serviranjem na hitro pogrejte, da znova postanejo hrustljavi.