Pust brez krofov preprosto ni pravi pust. Čeprav klasični krofi z marmelado nikoli ne razočarajo, obstaja način, kako jih še nadgraditi. Krofi, ki so napolnjeni že pred cvrtjem, poskrbijo, da je marmelada enakomerno razporejena, ne izteka in vas pričaka v vsakem grižljaju. Rezultat so rahli, zlato ocvrti krofi s popolno sredico – brez dodatnega brizganja po peki.
Sestavine
- 350 ml mleka
- 10 g suhega kvasa (ali 30 g svežega kvasa)
- 750 g gladke moke
- 30 g sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 2 žlici ruma
- Naribana limonina in pomarančna lupinica
- 2 jajci
- 3 rumenjaki
- 100 g stopljenega masla
- Džem ali marmelada po izbiri
- Olje za cvrtje
- Sladkor v prahu za posip
Postopek
- Kvas najprej aktivirajte v toplem mleku in pustite, da se speni.
- V večjo skledo stresite moko in dodajte aktiviran kvas z mlekom.
- Primešajte sladkor, sol, rum ter sveže naribano limonino in pomarančno lupinico.
- Dodajte dve celi jajci in tri rumenjake ter vse skupaj dobro premešajte.
- Nato postopoma vmešajte stopljeno maslo in testo gnetite približno 10 minut, da postane gladko, mehko in elastično.
- Testo pokrijte s plastično folijo ali krpo in ga pustite na toplem vzhajati približno eno uro, da se volumen podvoji.
- Vzhajano testo razvaljajte na približno 1 cm debeline in izrežite kroge premera okoli 7 cm.
- Robove polovice krogov rahlo navlažite z vodo.
- Na sredino vsakega položite žlico marmelade in pokrijte z drugim krogom testa.
- Robove dobro stisnite, da se krofi med cvrtjem ne odprejo.
- Krofe pokrijte s kuhinjsko krpo in jih pustite počivati še približno 45 minut za drugo vzhajanje.
- Olje segrejte na približno 175 °C.
- Krofe polagajte v olje z zgornjo stranjo navzdol, lonec pokrijte in cvrite približno 2 minuti.
- Nato jih obrnite in brez pokrova cvrite še 2 minuti, da se lepo zlato rjavo obarvajo.
- Pečene krofe odlagajte na papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba, nato jih posujte s sladkorjem v prahu.
Krofi, polnjeni pred cvrtjem, ostanejo dlje časa sočni, saj marmelada med peko ne izhlapi, temveč se lepo poveže s testom in ustvari mehko, aromatično sredico.
Izjemno okusno pecivo s skuto in jabolki, ki bo navdušilo vsakogar
