Vsak, ki je kdaj gnetel testo, ve, da je razlika med povprečnim in popolnim rezultatom pogosto v majhnih trikih, ki jih poznajo le izkušeni peki. Mehko, puhasto in aromatično testo ni le rezultat dobrih sestavin, temveč predvsem potrpežljivosti, pravilnega ravnanja z moko, kvasom in maščobo ter ene posebne skrivnosti, ki jo uporabljajo tudi profesionalci.
Če testo včasih ne vzhaja tako, kot bi si želeli, ali vam struktura ni dovolj fina, bo ta metoda spremenila celoten postopek.
Pri gnetenju testa vedno dodajte eno super sestavino
Ko gnetete testo, ima vsaka podrobnost svojo vlogo. Od tega, ali so sestavine sobne temperature, do količine kvasa, načina gnetenja in pogojev vzhajanja – vse vpliva na končni rezultat. Peki pa imajo še eno skrivno orožje, s katerim dosežejo, da testo vzhaja hitreje, je mehkejše ter ima globlji in bolj prijeten okus.
Kako doseči, da testo vedno uspe
• Prepričajte se, da sta moka in kvas sveža, saj stari kvas izgubi moč.
• Maslo in jajca pravočasno vzemite iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo.
• Ne pretiravajte s količino kvasa ali pecilnega praška, saj preveč povzroči, da testo prehitro naraste in prav tako hitro pade.
• Testo za vzhajanje vedno postavite v toplo okolje; najbolje je vklopiti pečico, počakati 10–15 minut in šele nato vanjo postaviti testo (pečico med vzhajanjem izklopite).
Skrivna sestavina izkušenih pekov
Skrivna sestavina, ki jo uporabljajo številni profesionalni peki, je jabolčni kis.
• V testo dodajte 1 žlico jabolčnega kisa.
• Testo bo bolje vzhajalo, postalo bo mehkejše, bolj elastično in prijetno aromatično.
• Kis pomaga k boljši tvorbi glutenske strukture, kar pomeni boljše in lepše testo.
• Podaljša svežino kruha ali peciva – dlje časa ostane mehko.
Jabolčni kis deluje kot naravna izboljševalna sestavina, ki izboljša teksturo brez, da bi se njegov okus zaznal v končnem izdelku. Zaradi tega ga peki že dolgo vključujejo v svoje recepte, čeprav ga domači peki pogosto spregledajo.
Jabolčni kis ne vpliva le na rast testa, temveč lahko nevtralizira tudi premočan okus kvasa. Zato ga pogosto uporabljajo v receptih za kruh, testo za pice, potice in sladke brioše – povsod, kjer želimo popolno mehkobo in diskreten vonj.
Najpogostejše napake pri peki piškotov – in triki, ki vaše piškote dvignejo na vrhunsko raven
Zadnji prispevki
- Bogata enolončnica, ki pogreje in nasiti ter je slastnega okusa
- Ste sanjali o umrli osebi? To bi lahko pomenilo tudi nekaj slabega
- Sočen cimetov kolač za popolno zimsko razvajanje, ki ga lahko pripravi vsak
- Kako speči zlate krofe z značilnim belim obročem (kot to najbolje znajo naše babice)
- Sočna piščančja rolada v slanini bo navdušila za kosilo
- Tri metode vzgoje, ki lahko uničijo otroka
