Ko si želite nekaj toplega, lahkega, a hkrati hranljivega, je zelenjavna juha ena najboljših izbir. Priprava je izjemno preprosta, okus pa bogat in domač – kot tisti, ki so ga pripravljale naše mame. Recept je naravno veganski, če uporabite zelenjavno osnovo, prilagodite pa ga lahko tudi sezoni: namesto zelja lahko dodate ohrovt, špinačo ali drugo zelenjavo, ki jo imate pri roki. Prav v tem je njen čar – juha je popolna takšna, kot jo ustvarite Vi.
Recept: Krepčilna domača zelenjavna juha
Količina: 4–6 porcij (približno 8 skodelic)
Sestavine
• 3 žlice olivnega olja
• 2 skodelici sesekljane čebule (1 velika čebula)
• 1 ½ skodelice narezanega korenja (3–4 korenčki)
• 1 ½ skodelice sesekljane zelene (2–3 stebla)
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 4 čajne žličke mletega česna (4 stroki)
• ¾ čajne žličke mletega komarčka
• ½ čajne žličke mletega črnega popra
• ½ čajne žličke fine morske soli + po okusu
• ⅛–¼ čajne žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike (po želji)
• 1 pločevinka paradižnikov (425 g) s tekočino
• 6 skodelic jušne osnove (zelenjavne ali piščančje), približno 1,5 l
• 2 skodelici sesekljanega krompirja (2 srednje velika krompirja)
• 3–4 skodelice sesekljanega ali naribanega zelja
• 2 lovorjeva lista
• 1 skodelica zamrznjenega graha
• ½ čajne žličke jabolčnega kisa ali limoninega soka
Postopek priprave
1. Prepražite zelenjavo
V večjem loncu segrejte olivno olje. Dodajte čebulo, korenje, zeleno in paradižnikovo mezgo. Med pogostim mešanjem kuhajte 8–10 minut, dokler se zelenjava ne zmehča.
2. Dodajte aromo
Vmešajte česen, komarček, poper, sol in kosmiče rdeče paprike. Kuhajte približno minuto, da začimbe zadišijo.
3. Pripravite osnovo juhe
Dodajte paradižnike, jušno osnovo, krompir, zelje in lovorjeva lista. Zavrite, nato lonec delno pokrijte in zmanjšajte temperaturo na rahlo vrenje.
4. Kuhajte
Juho kuhajte približno 20 minut, dokler krompir in zelenjava ne postaneta mehka. Dodajte grah in kuhajte še 5 minut.
5. Zaključek
Odstranite lovorjeva lista, dodajte jabolčni kis ali limonin sok ter po potrebi dodatno začinite. Postrezite toplo.
Nasveti
• Juha v hladilniku zdrži do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 3 mesece.
• Namesto konzerviranih paradižnikov lahko uporabite 5–6 svežih zrelih paradižnikov.
• Za bolj poln okus dodajte pest testenin, ješprenja ali kuhane leče.
