Dunajski zrezek je ena tistih jedi, ki nas spomni na domačnost, nedeljsko kosilo in brezčasno kulinarično tradicijo. A kljub svoji preprostosti ga ni vedno tako lahko pripraviti, da bi bil hkrati nežno mehak, sočen in hrustljavo zapečen. Z nekaj triki in pravim izborom mesa boste doma pripravili zrezke, ki bi jih z veseljem postregli tudi v dunajski gostilni.
Katero meso je najboljše?
Najboljši dunajski zrezek je narejen iz teletine, saj je meso naravno nežno, z nežnim okusom, ki v kombinaciji s panado in maslom zažari v popolnosti. Če teletine ni pri roki ali je predraga, je dobra alternativa tudi svinjsko meso – zlasti iz ribice ali kareja, ki imata malo maščobe in lepo strukturo. Tretja možnost je piščančje meso, najpogosteje iz prsi, a bodite pozorni: ta različica je lažja, vendar tudi bolj nevtralna po okusu.
Nasvet kuharjev: v vsakem primeru naj ima meso rahlo vidno maščobo, saj ta ob cvrtju pripomore k večji sočnosti in polnemu okusu.
Priprava: kako do popolnega zrezka?
- Pripravite meso: narežite na tanjše zrezke in jih rahlo potolcite z mesnim kladivom – le nekajkrat, da zmehčate vlakna, ne da bi ga raztrgali.
- Paniranje po pravem vrstnem redu: najprej povaljajte v moki, nato v jajčni mešanici, ki ji lahko za še boljši okus dodate žlico kisle smetane, za konec pa v drobtinah (lahko tudi domačih).
- Cvrenje: maslo je klasična izbira za cvrtje dunajskega zrezka, a kombinacija masla in olja poskrbi za visoko temperaturo in lepšo skorjo. Meso mora plavati v maščobi, zato ne varčujte – le tako bo panada zlatorumena in enakomerno zapečena. Cvrite le nekaj minut na vsaki strani, odvisno od debeline mesa, da ostane notranjost sočna.
- Dodatni nasvet: Po cvrtju položite zrezke na kuhinjsko brisačko, da se odcedi odvečna maščoba.
- Postrezite s klasičnimi prilogami: pire krompir, limonina rezina in sveža solata.
S temi preprostimi koraki boste doma pripravili popoln dunajski zrezek, ki bo navdušil družino in goste. Ključ je v izbiri pravega mesa, nežnem ravnanju in pravi maščobi za cvrtje.
Zadnji prispevki
- Sočne čokoladne kocke z marelično sredico
- Zakaj mleka nikoli ne smete zlivati v odtok?
- To ni samo še en recept za bučno juho, to je najboljši recept za bučno juho
- Pozabljena superhrana z naših vrtov: jeruzalemska artičoka, zdrava in popolna za diabetike
- Recept: Enostavno pecivo s kokosom in čokolado, ki ga lahko pripravi vsak
- Ideje, kaj vse lahko položite na grob namesto sveč, ki niso ravno ekološka izbira
