Obstaja kar nekaj odličnih nadomestkov za kristalni sladkor – treba je le poznati nekaj osnovnih trikov in razmerij.
1. Rjavi sladkor (svetli ali temni)
Razmerje zamenjave: 1:1
Najlažja zamenjava za kristalni sladkor je kar rjavi sladkor. Če uporabite svetli ali temni rjavi sladkor, bo vaše pecivo bolj vlažno in polnega okusa, z nežnim karamelnim ali melasnim priokusom. Idealno za piškote s čokolado, morda manj za fine biskvite.
2. Kokosov sladkor
Razmerje zamenjave: 1:1
Ima bogat, rahlo karamelast okus in je bolj suh od navadnega sladkorja – zato se lepo obnese v maslenem pecivu in piškotih. Pri tortah, ki zahtevajo zračnost, pa zna delovati preveč “težko”.
3. Sladkor v prahu
Razmerje zamenjave: 1 ¾ skodelice na 1 skodelico kristalnega sladkorja
Najboljši za mafine, hitre kruhe in pecivo, ki ne zahteva penastega stepanja. Piškoti z njim niso tako hrustljavi. Če pa ste brez sladkorja v prahu, ga lahko sami naredite: 1 skodelico kristalnega sladkorja + 1 žlico koruznega škroba zmeljite v blenderju.
4. Tekoča sladila (javorjev sirup, med, agava, rižev sirup)
Razmerje: 1 skodelica tekočega sladila minus 2 žlici = 1 skodelica sladkorja
Dodajte še ¼ čajne žličke sode bikarbone in zmanjšajte tekočino v receptu za 3 žlice. Primerno za vlažne kruhke, kolačke in mešanice, kjer je dodatna vlaga dobrodošla. Pazite: vplivajo tudi na barvo (hitreje porjavijo), zato pečico znižajte za 10–15 °C.
5. Umetna sladila
Umetna sladila so lahko 2x ali celo 3x slajša od sladkorja, a pogosto ne dodajo vlage, ne pomagajo pri porjavitvi in lahko spremenijo teksturo peciva. Uporabljajte jih previdno – še posebej v klasičnih receptih za peko.
PREBERITE TUDI: Ste že slišali, da nekateri dodajo 3 žlice sladkorja v pralni stroj?
