Mnogi meso za kosilo ali večerjo preprosto vzamejo iz zamrzovalnika in ga pustijo na kuhinjskem pultu, da se odtaja.
Čeprav je ta postopek priročen, strokovnjaki za varnost hrane opozarjajo, da je eden najnevarnejših načinov odmrzovanja, saj omogoča hitro razmnoževanje bakterij.
Zakaj je odmrzovanje mesa pri sobni temperaturi nevarno
Ko se meso odtaja na pultu, se njegova površina segreje veliko hitreje kot notranjost. To pomeni, da se zunanjost mesa znajde v tako imenovanem nevarnem območju – med 4 °C in 60 °C, kjer se bakterije, kot sta E. coli in Salmonella, začnejo množiti z izjemno hitrostjo.
Če meso pri sobni temperaturi stoji več kot dve uri, se število bakterij poveča od nekaj sto do več milijonov. Tudi če meso kasneje dobro toplotno obdelate, se toksini, ki jih bakterije že ustvarijo, ne uničijo, kar poveča tveganje za zastrupitev s hrano.
Dva varna načina za odmrzovanje mesa
1. V hladilniku – najvarnejša metoda
Meso preprosto postavite v nepredušno posodo ali zaprto vrečko in ga položite na spodnjo polico hladilnika, da se ne dotika drugih živil. Temperatura hladilnika naj bo pod 4 °C.
- Manjši kosi mesa (piščanec, kotleti, mleto meso) se odtalijo v manj kot 24 urah.
- Večji kosi (pečenke, purani) potrebujejo 24 ur na vsakih 2–2,5 kg teže.
Ta metoda ohranja kakovost mesa in preprečuje širjenje bakterij.
2. V hladni vodi – hitrejša, a zahtevnejša metoda
Če se vam mudi, lahko meso odmrznete v hladni vodi, vendar zahteva več pozornosti:
- Meso zaprite v vodotesno plastično vrečko.
- Potopite ga v hladno vodo iz pipe.
- Vodo menjajte vsakih 30 minut, da temperatura ostane pod 4 °C.
- Ko je meso odmrznjeno, ga takoj toplotno obdelajte.
- Nikoli ne uporabljajte tople ali vroče vode – s tem meso hitro segrejete v nevarno temperaturno območje, kjer se bakterije začnejo razmnoževati.
Kaj pa po odmrzovanju?
Če ste meso odmrznili v hladilniku, ga lahko hranite:
- rdeče meso (govedina, svinjina, jagnjetina) – še 3 do 5 dni,
- piščanca, ribe ali mleto meso – 1 do 2 dni.
- Meso, odmrznjeno v vodi, pa mora biti pripravljeno takoj.
Odmrzovanje mesa na kuhinjskem pultu je sicer praktično, a zelo tvegano. Najvarnejši način je počasno odtajanje v hladilniku, če pa se vam mudi, uporabite hladno vodo – nikakor pa ne tople. S tem ne boste le ohranili okus in teksturo mesa, temveč boste tudi poskrbeli za zdravje svoje družine.
