Testenine so rešitev za hitro kosilo, večerjo ali obrok, ko nimamo časa komplicirati. A prav pri tej preprosti jedi veliko ljudi dela isto napako – po kuhanju jih splaknejo z vodo. Čeprav se zdi to logično, si s tem v resnici pokvarimo okus in teksturo jedi.
Tista rahlo motna voda, ki ostane po kuhanju testenin, ni odpadek – polna je škroba in jo vrhunski kuharji uporabljajo za zgostitev in povezovanje omak.
Zakaj testenin ne smemo spirati
- Ko testenine splaknete z vodo, z njih sperete škrob, ki nastane med kuhanjem.
- Prav ta škrob omogoča, da se omaka lepo oprime testenin, namesto da zdrsne z njih.
- Izpiranje povzroči tudi temperaturni šok, zaradi katerega se testenine hitreje ohladijo in izgubijo tisto prijetno, svilnato teksturo.
- Rezultat so bolj suhe, manj okusne testenine, ki se z omako ne povežejo tako, kot bi se morale.
Kaj narediti namesto tega
- Testenine po kuhanju samo odcedite – brez spiranja.
- Takoj jih prestavite v ponev z omako in jih nekaj minut skupaj premešajte na ognju.
- Po potrebi dodajte malo vode, v kateri so se kuhale testenine – ta bo omako lepo zgostila in povezala vse okuse.
- Testenin ne puščajte dolgo na zraku, saj se začnejo sušiti in lepiti.
Kdaj pa je spiranje vseeno smiselno?
Obstaja ena izjema: hladne testeninske solate.
- V tem primeru testenine speremo, da jih hitro ohladimo.
- Tako odstranimo odvečen škrob, zaradi katerega bi se med hlajenjem sprijele.
- To pomaga, da ostanejo ločene in prijetne za mešanje z drugimi sestavinami.
Pri toplih jedeh je spiranje testenin napaka, saj odstrani škrob, ki poskrbi za popolno povezavo z omako – izjema so le hladne testeninske solate.
Uporabljene limone nikar ne mečite stran: doma je vredna več, kot si mislite
Zadnji prispevki
- Domača zeljna enolončnica s hrenovko za hladne dni, ki je zelo enostavna za pripravo
- Namesto krofov lahko letos za pust pripravite te hrustljave in slatne obročke
- Sušite perilo na radiatorju? To morate nujno vedeti
- Bogata enolončnica, ki pogreje in nasiti ter je slastnega okusa
- Ste sanjali o umrli osebi? To bi lahko pomenilo tudi nekaj slabega
- Sočen cimetov kolač za popolno zimsko razvajanje, ki ga lahko pripravi vsak
