Pečen krompir je ena tistih jedi, ki jo skoraj vsi obožujemo – zunaj hrustljav, znotraj mehak in puhast, popolna spremljava prazničnih pečenk ali nedeljskih kosil. A čeprav deluje preprosto, se številnim zgodi, da krompir iz pečice nikoli ne doseže tiste zaželene hrustljavosti. Strokovnjaki opozarjajo, da za to pogosto krivimo majhno, a pomembno napako, ki jo povsem nehote naredimo pri pripravi.
Krompir, ki na zunaj poči pod vilicami, v notranjosti pa ostane prijetno mehak, je idealen dodatek skoraj vsaki praznični jedi. A doseči tak rezultat ni vedno enostavno. Največja težava tiči že v začetnem postopku kuhanja.
Da bi bil krompir res hrustljav, ga je treba najprej olupiti in položiti v hladno vodo, nato pa počasi zavreti. Ko voda doseže vrelišče, ga kuhajte približno šest minut – ravno toliko, da se robovi zmehčajo. Sledi ključen korak: krompir dobro odcedite in popolnoma posušite.
Dokler je v njem ujeta para, ga boste zaman poskušali hrustljavo zapeči.
Ko se krompir ohladi in osuši, sledi drugi del priprave, ki pogosto odloča o uspehu. Strokovnjaki svetujejo, da maščobo v pekaču predhodno segrejete – popolna izbira je račja mast, ki ustvari izjemno hrustljavo skorjico. Krompir pred peko začinite po okusu, nato ga previdno preložite v vročo mast in pecite približno 20 minut v vroči pečici. Segreta maščoba bo poskrbela, da se krompir enakomerno hrustljavo zapeče z vseh strani.
V Veliki Britaniji, kjer je pečen krompir skoraj nacionalna jed, številni kuharski mojstri prisegajo na tehniko »roughing up« – kuhanemu krompirju v cedilu nežno pretresajo robove, da se ustvarijo drobne razpoke, ki med peko postanejo ekstra hrustljave.
Zadnji prispevki
- Ste sanjali o umrli osebi? To bi lahko pomenilo tudi nekaj slabega
- Sočen cimetov kolač za popolno zimsko razvajanje, ki ga lahko pripravi vsak
- Kako speči zlate krofe z značilnim belim obročem (kot to najbolje znajo naše babice)
- Sočna piščančja rolada v slanini bo navdušila za kosilo
- Tri metode vzgoje, ki lahko uničijo otroka
- Recept za tole pito vas bo navdušil in sploh ni zahtevna za pripravo
