Sesekljana čebula je osnova skoraj vsake dobre kuhinje. Uporabljamo jo v juhah, enolončnicah in praženih jedeh pa še kje. A kljub temu je za mnoge prav rezanje čebule ena bolj nadležnih opravil: kosi so neenakomerni, čebula drsi pod nožem, oči pa se solzijo. Na srečo obstaja preprosta tehnika, s katero bo rezanje hitro, natančno in brez odvečnih solz.
Zakaj je pravilen način rezanja tako pomemben?
Neenakomerno sesekljana čebula se ne praži enakomerno – manjši kosi se zažgejo, večji ostanejo surovi. Pravilna tehnika zagotovi enakomerno kuhanje, lepši videz jedi in boljši okus.
Tehnika sesekljanja čebule po nasvetih Gordona Ramsayja
Slavni kuhar Gordon Ramsay v svojem videu pokaže učinkovit način rezanja, ki ga uporabljajo profesionalci:
- Nikoli ne odrežite korena čebule – koren drži plasti skupaj in preprečuje izločanje sokov, ki dražijo oči.
- Čebulo razpolovite po dolžini, skozi koren.
- Pravilno držite nož – dva prsta sta na rezilu, členek prednjega prsta vodi gib noža.
- Režite pravokotno na koren z enakomernimi rezi, čim bližje korenu, da zmanjšate odpadek.
- Čebulo stisnite skupaj in jo enkrat prerežite vodoravno (po širini).
- Nato režite vzporedno s korenom, da dobite enakomerno sesekljane koščke.
- Postopek ponovite z drugo polovico čebule.
Rezultat so enakomerni, drobni koščki brez packanja in brez nepotrebnega truda.
Solzenje ob rezanju čebule povzroča encim, ki se sprosti ob poškodbi celic. Če koren ostane cel, se tega encima sprosti bistveno manj – zato je to eden najpomembnejših trikov pri rezanju.
