Krhko testo predstavlja temelj za različne vrste kulinaričnih kreacij, vključno s sladkimi in slanimi pitami, tortami, kiši ter piškoti. Njegova značilna lastnost je drobljiva tekstura, ki jo je možno enostavno doseči z upoštevanjem nekaj ključnih smernic. Pravilo za pripravo vključuje razmerje sestavin 1:2:3, kjer začnemo s sladkorjem, dodamo dvojno količino masla in trojno količino moke.
Izbira pravih sestavin
Za izdelavo krhkega testa so ključne tri osnovne sestavine: sladkor, maslo in moka, pri čemer je razmerje znano kot zlati rez. Pri sladkem testu uporabimo sladkor v prahu, za slane različice pa lahko sladkor zamenjamo s parmezanom. Priporočamo uporabo ostre moke ali mešanico ostre in gladke moke v razmerju 1:1. Ker je maščoba ključna za doseganje drobljive teksture, je maslo nepogrešljivo, lahko pa ga nadomestimo z olivnim oljem.
Hladno maslo
Hladno maslo je pri pripravi krhkega testa bistvenega pomena. Pomembno je, da so tako maslo kot tudi samo testo ves čas ohlajena. Svetujemo, da vse sestavine ohladite pred uporabo, prav tako pa si pred pričetkom mesenja umijte roke s hladno vodo.
Kako ga umešati pravilno?
Začnemo tako, da zmešamo moko s sladkorjem ali parmezanom, če pripravljamo slano varianto, nato pa dodamo ohlajeno maslo. Mešanje naj bo kratkotrajno, z hitrimi potezami, da ohranimo želeno teksturo. Če se testo preveč segreje ali ga pregnetemo, se začne razvijati gluten in maslo se topi, kar oteži valjanje. Če testo ni dovolj kohezivno, dodajte malo hladne vode ali rumenjak. Oblikujte ga v kroglo in postavite v hladilnik za najmanj pol ure.
Triki pred peko
Pred peko testo razvaljamo. To lahko olajšate tako, da ga valjate med dvema listoma peki papirja, kar pomaga tudi pri premestitvi testa v model. Pazite na temperaturo delovne površine, ki naj ne bo preblizu vročim virom, kot je štedilnik. Valjar lahko naoljite ali ohladite.
Pomemben korak je tudi ‘slepa’ peka. Testo pečemo pri temperaturi nad 200 stopinj Celzija, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s fižolom ali posebnimi kovinskimi kroglicami, da se ne napihne. Ker je testo že samo po sebi mastno, modela ni treba dodatno mazati.
Zadnji prispevki
- Recept za bogato piščančjo juho z zelenjavo, ki jo boste pripravljali pogosto
- To je način za najhitrejše in najenostavnejše lupljenje česna
- Recept: Odličen namaz iz osliča
- Takšna je idealna temperatura, ki bi jo morali imeti v stanovanju, da bo prijetno toplo
- Recept za izvrstne slane buhtlje, ki so odličen prigrizek za vsako priložnost
- Optična iluzija: Imate dober vid? Poskusite najti psa na sliki v 10 sekundah?
